As Novias mexicanas em espiral, são um pão doce macio e perfumado, típico da padaria artesanal de Jalisco e de outras regiões do México, à base de farinha, leite e manteiga.
Sua forma em espiral lembra os bavados de um vestido de noiva, de onde vem o nome.
Existem duas variações regionais das Novias mexicanas.
Forma redonda e macia: é comum no norte do México e nas padarias tradicionais, muitas vezes com açúcar de confeiteiro por cima.
Forma enrolada em espiral: difundida principalmente no estado de Jalisco e em algumas padarias do centro-sul, com uma massa semelhante mas enrolada, quase como um rocambole.
Ambas são chamadas de Novias, mas a forma pode variar dependendo da região e da padaria.
Pan dulce, que literalmente significa “pão doce”, é o nome genérico de uma variedade de doces mexicanos como as novias e:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 40 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha
- 25 g açúcar
- 60 ml água
- 1 ovo
- 5 g fermento seco ativo (ou 220 g de massa madre)
- 600 g farinha
- 150 g açúcar
- 5 g sal
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 100 ml leite (morno)
- 100 g manteiga (macia + para pincelar)
- q.b. açúcar de confeiteiro (ou refinado – para decorar)
Passos
Misture todos os ingredientes do pré-fermento, cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos até que se formem bolhas.
Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha com o açúcar, o sal e a baunilha. Adicione o leite morno e as gemas, misturando bem. Incorpore a manteiga em pedaços e continue a misturar até obter uma massa homogênea.
Adicione o pré-fermento: Una o pré-fermento à massa e sove por 15-20 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco de farinha, mas sem exagerar.
Primeira fermentação: Forme uma bola com a massa, cubra com um pano úmido e deixe fermentar em um lugar quente por 1-2 horas, ou até dobrar de volume.
Formar as Novias: divida a massa em duas. Com uma parte, crie porções de cerca de 60 g e forme bolinhas. Com a outra metade, abra um retângulo (se desejar, pode pincelar com manteiga), enrole sobre si mesmo e corte em pedaços. Achate e sobreponha nas bolinhas pressionando levemente.
Segunda fermentação: Disponha as Novias em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas. Cubra e deixe fermentar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Cozimento: Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse as Novias por 20-25 minutos, ou até que estejam douradas na superfície.
Acabamento: Retire do forno e pincele imediatamente com manteiga derretida. Polvilhe com açúcar refinado ou de confeiteiro a gosto.
Pan dulce mexicana
O contributo criativo dos produtos de panificação franceses à culinária mexicana atingiu o auge no início do século XX, durante a ditadura de Porfirio Díaz.
Habilidosos padeiros mexicanos adotaram técnicas francesas para criar novos tipos de pão com nomes vibrantes.
Hoje, estima-se que no México sejam produzidos entre 500 e 2.000 tipos de pão.
O pan dulce no México é normalmente consumido no café da manhã ou no jantar. Geralmente é acompanhado por chocolate quente, leite (geralmente morno) ou café, e é mergulhado na bebida para melhorar o sabor.
Outros países da América Latina e até mesmo da Europa adaptaram alguns doces mexicanos, mas é no México que surgiram as novas formas criativas.
Hoje, o pan dulce está presente em muitas partes dos Estados Unidos, especialmente em lugares como Califórnia, Arizona e Texas, como resultado das migrações.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre as Novias e as Conchas?
A principal diferença entre as Novias e as Conchas está na forma, na consistência da cobertura e no método de decoração, apesar de ambas serem panificações doces muito amadas no México.
Aqui está uma comparação clara:
Forma:
Novias: muitas vezes têm forma espiral, inspirada nos babados de um vestido de noiva (daí o nome). Podem também ter uma base lisa e uma decoração mais simples.
Conchas: têm forma redonda e são caracterizadas por uma cobertura em forma de concha (daí o nome), feita com uma massa doce decorada à mão com linhas semelhantes a uma concha.
Revestimento:
Novias: nem sempre têm um revestimento crocante, mas são frequentemente pinceladas com manteiga derretida e polvilhadas com açúcar logo após o cozimento.
Conchas: têm uma crosta doce quebradiça em cima da massa, feita com manteiga, açúcar e farinha, aromatizada (baunilha, cacau, etc.), que seca e forma uma crosta rachada ao assar.
Massa:
Muito semelhante: ambos são pães de brioche enriquecidos com manteiga, ovos e açúcar. No entanto, as conchas tendem a ser mais leves e arejadas, enquanto as novias podem ser mais compactas e ricas.
Origem e simbolismo:
Conchas: difundidas em todo o México, consideradas entre os pães doces mais representativos.
Novias: mais locais (ex. Jalisco, Guanajuato), o nome evoca a ideia de “pão de noiva”, por isso muitas vezes associadas a ocasiões familiares ou românticas.
