“A ribollita fiorentina, rainha da cozinha toscana!
Um prato simples e gostoso, feito com ingredientes humildes, mas cheio de sabor e tradição.
Uma sopa de pão amanhecido e legumes, cozida por bastante tempo para realçar os cheiros e sabores da terra.
A Ribollita é um prato que conta a história da Toscana, uma terra de trabalhadores do campo e de simplicidade, onde a comida é uma expressão de amor e de partilha. Com esta receita, você pode trazer um pouco dessa magia para a sua cozinha e provar a autenticidade deste prato toscano. Bom apetite, amigos! “
Outras receitas para experimentar
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes Ribollita fiorentina
- 200 g cenouras
- 1 cebola (cerca de 150 g)
- 300 g couve-negra (cavolo nero)
- 200 g aipo
- 200 g batatas
- 300 g feijão branco (cannellini) (já cozidos)
- 2 colheres concentrado de tomate
- 300 g pão amanhecido
- sal
- pimenta
- tomilho
Utensílios Ribollita fiorentina
- Frigideiras
- Cocotte
Passos Ribollita fiorentina
A versão florentina da ribollita é uma das mais autênticas e tradicionais! É uma receita de aproveitamento: na verdade, para os legumes você pode usar tudo o que tiver na geladeira (desde abobrinhas, repolho, couve, ervilhas, etc.).
Para esta receita use feijões cannellini secos, que devem ficar de molho na água na noite anterior. Se estiver sem tempo, você também pode usar os enlatados.
Escorra os feijões e coloque-os numa panela cobertos com água e algumas folhas de sálvia. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia em fogo bem baixo, combinado? Quando estiverem cozidos, escorra-os guardando a água do cozimento.
Remova a parte mais dura do talo das folhas da couve-negra e corte-as em tirinhas.
Numa panela bem grande coloque a água do cozimento dos feijões, um fio de azeite e adicione os legumes cortados em cubos e, por último, a couve-negra. Acrescente também o concentrado e o tomilho fresco, uma pitada de sal e pimenta. Comece a cozinhar este caldo.
Se necessário, acrescente mais água para cobrir todos os legumes. Deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
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Enquanto isso, fatie o pão amanhecido em fatias finas. Em outra panela faça camadas com as fatias de pão, cubra com a sopa, continue alternando até acabar o pão e a sopa.
Cubra com uma tampa e deixe esfriar em temperatura ambiente, depois coloque na geladeira por toda a noite.
No dia seguinte, coloque um fio de azeite numa frigideira, despeje a sopa e deixe cozinhar, fazendo-a “rebulir” novamente. Quando o pão estiver desfeito, a ribollita estará pronta para ser servida com um fio de azeite por cima. Bom apetite.
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