Preparo

• Coloque a água para ferver e, quando ferver, abaixe o fogo ao mínimo e despeje toda a farinha na panela.

  Misture rapidamente com uma colher de cabo longo até que a farinha se desgrude das laterais da panela (o que ocorre quase imediatamente) e forme uma massa grosseira.

  É uma operação muito rápida, a farinha absorve a água em segundos. Por esse motivo, após algumas tentativas, abandonei a proporção água/farinha de 50 e 50 que havia testado no início em favor de uma maior quantidade de água: talvez porque eu geralmente uso farinha 0 ou 1 e não 00 (que encontrei em algumas receitas), ou talvez porque eu não sou rápida o suficiente ao mexer com a colher, de qualquer forma, com metade água e metade farinha, a farinha se solidificava rápido demais e ficavam grumos na massa. É verdade que eles se misturavam durante o amassamento, mas, na minha opinião, deixavam a farinha crua e no sabor final um pouco se percebia.

  Transfira a massa para a bancada e amasse imediatamente (imediatamente até onde as mãos aguentarem o calor).

  É bom trabalhar a massa enquanto ainda está quente, no limite, pode-se dividi-la em dois ou três pedaços para facilitar a dispersão do calor.

  Quando a massa estiver bem misturada e lisa, pode-se cobrir com uma tigela e deixar descansar por 15-30 minutos (durante os quais geralmente preparo o molho).

  

• Se estiver com pressa, pode-se prosseguir imediatamente com a produção dos nhoques, sem descanso, já testei e não notei diferenças significativas no resultado final.

  Para produzir os nhoques, siga o procedimento clássico: formar os rolinhos, cortar os nhoques e – como é tradição na minha casa – pressionar cada nhoque com a ponta do dedo indicador, um de cada vez, para formar o côncavo.

  Para acelerar, pode-se usar as duas mãos ao mesmo tempo, ou seja, os dois indicadores, algo que aqui não posso mostrar porque inevitavelmente preciso segurar a câmera com uma mão. 😀

  

• O côncavo é uma tradição da minha casa. Minha mãe sempre fez assim seus nhoques de batata (e assim faço eu desde sempre) porque com o côncavo cada nhoque absorve melhor o molho.

  Entre os vídeos da minha página do Facebook você pode ver este breve vídeo que ilustra a facilidade de execução deste ‘côncavo dos nhoques da minha casa’ (mas também de muitas outras casas). Dê uma olhada!

  Se esse método não te agrada – ou se você está acostumado a passar os nhoques nas costas de um garfo ou no próprio rigagnocchi – tudo bem também, esta massa-base é maleável e pode ser moldada em várias formas.

  E o bom dessas manipulações dos nhoques, sejam quais forem, é que são uma ótima maneira de entreter ou fazer “trabalhar” (dependendo da idade deles) nossos filhos. 😀

  Aqui estão as mãos dos meus filhos!

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• Último passo: o cozimento.

  Como para todos os nhoques, o cozimento é rapidíssimo: coloque os nhoques na água fervente, mexa, espere que a água volte a ferver e que os nhoques flutuem após pouco tempo. Nesse ponto, retire-os com uma escumadeira e coloque-os na panela do molho.

  

• Se você decidir fazer muitos, esses nhoques podem ser congelados (os de batata também se conservam muito bem no congelador, viu).

  Experimentei congelá-los pela última vez que os fiz, ou seja, quando, bem na hora em que estava estendendo os rolinhos… meu marido chegou em casa com pizzas!!! 😀 então terminei rapidamente de prepará-los e os coloquei no congelador.

  Uma recomendação: para congelar os nhoques da melhor forma, coloque-os no congelador esticados e separados uns dos outros (em uma bandeja como a que vê na primeira das três fotos anteriores). Após menos de uma hora, estarão duros e secos o suficiente para serem transferidos para um saco de congelamento sem medo de se transformarem num único bloco congelado.

  Aqui estão meus nhoques de água e farinha congelados:

  

• No momento do cozimento, os nhoques congelados devem ser tratados da mesma forma que os frescos: colocam-se na água fervente (congelados) e espera-se que flutuem. Obviamente, levarão alguns minutos a mais para flutuar porque precisam de tempo para descongelar, e porque a água levará mais tempo para voltar a ferver. O resultado final será excelente e idêntico aos nhoques recém-feitos.

  Por fim, informo que se você não tiver tempo de formar os nhoques imediatamente, é possível conservar a massa na geladeira, envolvida em plástico filme. Nesse caso, ao preparar os nhoques, é bom não trabalhar a massa fria, mas tirá-la da geladeira com antecedência, para dar tempo de aquecer à temperatura ambiente.

  Aproveite!

  Despeço-me com a foto dos meus nhoques de farinha temperados com um molho clássico: molho de carne e ervilhas. Após na próxima receita vou falar de um molho mais ‘moderno’, mas igualmente saboroso 🙂

  Até breve!