Há quem encontre cogumelos, e há quem encontre felicidade. Eu, quando me presenteiam com cogumelos frescos recém-colhidos, encontro ambas as coisas.
Têm cheiro de floresta úmida, de madeira molhada, de folhas e segredos. Têm cheiro daqueles passeios lentos entre as árvores onde tudo é silêncio e maravilha diante da descoberta de um chapéu marrom que surge da terra como um pequeno milagre. Os cogumelos porcini frescos não se compram, se conquistam!
Assim que os levo para a cozinha, antes mesmo de cozinhar, já liberam aquele cheiro que me faz pensar em fadas, gnomos e musgos, troncos ocos cheios de mistérios e velhas árvores que guardam segredos.
Mas então vem a fome, e aí entra em cena a panela de pressão, que tem o papel de varinha mágica. Sim, porque em apenas 7 minutos, é capaz de preparar um risoto digno de aplausos, cremoso, envolvente, que exalta cada nuance do porcini sem cobri-lo, sem estresse, sem ter que ficar ali mexendo e remexendo o arroz.
Risoto de cogumelos porcini na panela de pressão e outras receitas interessantes neste link:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 300 g cogumelos porcini (frescos)
- 250 g arroz Carnaroli
- 1 cebola échalote
- 1 l caldo de legumes
- 1 copo vinho branco seco
- q.b. azeite extravirgem
- 1 pedacinho manteiga
- salsinha (quanto baste)
- q.b. queijo parmesão ralado
Ferramentas
- 1 Panela de pressão lagostina
- Conchas lagostina
- 1 Frigideira moneta
Preparo
Em uma frigideira à parte, derreta um pouco de manteiga com um fio de azeite e doure os cogumelos por 5/6 minutos. Reserve e adicione-os após o cozimento sob pressão para mantê-los carnudos e perfumados;
Na panela de pressão, refogue a cebola échalote no azeite e manteiga;
Adicione o arroz e toste bem;
Despeje o vinho branco. Misture e deixe evaporar;
Adicione o caldo quente (já salgado), até cobrir bem o arroz (cerca do dobro do volume do arroz). Feche a tampa;
A partir do apito, conte 7 minutos;
Abra a panela, adicione os porcini já salteados, misture com a manteiga e parmesão. Misture bem, deixe descansar 2 minutos com a tampa apoiada;
Decore com salsinha.
