Os spaghetti alla carbonara são um prato principal muito famoso da cozinha romana.
Os ingredientes do molho da carbonara são guanciale, pecorino, ovos e pimenta preta.
Poucos e simples ingredientes, mas preparar não é tão simples!
É preciso ter cuidados para não cozinhar o ovo ou não ter um molho restrito que grude na massa.
De todos os pratos que conheço, talvez a carbonara seja o mais controverso que sempre gera muitas discussões sobre sua execução.
Quantos ovos usar? Por que tirar a clara? Apenas as gemas?
No que me diz respeito, o que procuro em um prato de Spaghetti alla carbonara é a cremosidade, além do bom sabor, é claro.
Nos meus spaghetti alla carbonara – receita cremosa e infalível você encontra todo o sabor e cremosidade desse bom prato.
Desculpe a modéstia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
para Spaghetti alla carbonara
- 5 ovos médios (4 gemas e 1 inteiro)
- 320 g spaghetti
- 100 g pecorino
- 150 g guanciale
- q.b. pimenta (eu gosto abundante)
Ferramentas
- 1 Batedor manual Lagostina
Preparação
Para preparar os Spaghetti alla carbonara, você deve primeiro colocar a panela com água para a massa no fogo;
Eliminar a pele do guanciale e cortá-lo em tiras de 1 cm;
Em uma frigideira antiaderente, dourar por alguns minutos em fogo baixo o guanciale na sua própria gordura, então não é necessário adicionar óleo;
Uma vez cozido, retirar o guanciale do fogo e deixá-lo esfriar;
Adicionar o sal grosso na água fervente para os spaghetti;
Cozinhar os spaghetti pelo tempo indicado na embalagem;
Em uma tigela grande, adicionar as gemas + um ovo inteiro junto com o pecorino e misturar com um batedor manual;
A mistura deve ficar compacta;
Moer a pimenta fresca;
Retirar o guanciale na frigideira e colocar uma parte nos ovos e outra parte para usar na composição do prato finalizado;
Escorrer bem a massa antes de adicionar na tigela com a mistura de ovos e pecorino;
Misturar rapidamente;
Se o molho não parecer bastante cremoso, você pode adicionar um pouco da água de cozimento da massa até atingir a cremosidade desejada;
Servir e adicionar sobre os spaghetti o guanciale reservado e polvilhar com mais pimenta;
Servir a carbonara bem quente logo após pronta.
O guanciale não deve cozinhar demais, deve ficar crocante por fora e macio por dentro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Perguntas para Spaghetti alla carbonara
Posso usar pancetta em vez de guanciale?
A receita pede guanciale, mas se preferir, pode substituí-lo por uma boa pancetta defumada;
Como posso evitar o efeito de ovos mexidos na massa?
Os ovos devem ser adicionados com o fogo desligado e não na panela ainda quente;
Que tipo de espaguete você recomenda?
Eu prefiro os spaghetti n.5
Como evitar o risco de salmonela?
Comprando ovos pasteurizados
Quantos ovos para a carbonara?
Se você quer cremosa, 1 gema por pessoa + uma inteira para a panela
