O profiterole de chocolate é um grande clássico da confeitaria, uma sobremesa cenográfica e irresistível que conquista ao primeiro olhar e ao primeiro sabor.

Os suaves profiteroles, leves e crocantes, são recheados com um creme aveludado trabalhado com chantilly, que dá ao recheio uma consistência delicada e envolvente.

Tudo é então coberto com uma rica cobertura de chocolate amargo, de sabor intenso, capaz de equilibrar perfeitamente a doçura do recheio.

Os profiteroles são dispostos para formar uma característica pirâmide, tornando o profiterole não apenas uma sobremesa deliciosa, mas também uma verdadeira peça central.

A decoração final, muitas vezes feita com rosetas de chantilly ou lascas de chocolate, adiciona um toque de elegância.

Tão bonitos quanto saborosos, os profiteroles sempre fazem um sucesso em qualquer ocasião, desde festas de aniversário a almoços em família, até as comemorações mais importantes.

Amados por adultos e crianças, são uma sobremesa que agrada a todos.

Para a preparação, você pode escolher entre fazer os profiteroles em casa, para um resultado ainda mais artesanal e genuíno, ou comprá-los prontos, uma solução prática e rápida que permite reduzir o tempo sem abrir mão do sabor.

Além disso, os profiteroles são adequados a inúmeras variações: além da versão clássica de chocolate, são muito apreciados os de pistache, café ou chocolate branco.

Qualquer que seja a versão escolhida, uma coisa é certa: trazer um profiterole à mesa garante um sucesso garantido.

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 50 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

527,83 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 527,83 (Kcal)
Instrumentos 57,43 (g) dos quais açúcares 38,85 (g)
Proteínas 8,44 (g)
Gordura 31,44 (g) dos quais saturados 11,24 (g)dos quais insaturados 9,67 (g)
Fibras 2,36 (g)
Sódio 83,26 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

1 l leite
5 gemas de ovo
120 g açúcar
130 g amido de milho
1 pacote vanilina
250 ml creme de leite fresco
100 ml leite
30 g açúcar
350 g chocolate (amargo 50%)
150 g profiteroles

Ferramentas

1 Panela pequena
1 Panela
1 Colher de madeira
Batedor elétrico
Tigelas
Sac a poche
Bico liso para encher
Bico estrela

Passos

Para preparar o creme de confeiteiro, comece colocando as gemas de ovo em uma panela após separá-las das claras.
Na panela, adicione o açúcar e a vanilina.
Misture imediatamente com uma colher de madeira até obter uma mistura homogênea.
Adicione gradualmente o amido alternando com a adição de leite, enquanto o incorpora.
Coloque a panela no fogo e, em fogo moderado e mexendo continuamente, leve à fervura.
Deixe o creme esfriar em uma tigela grande, mexendo com frequência.
Após algumas horas, quando o creme estiver frio, bata 150 ml de creme de leite fresco com uma colher de açúcar até ficar em ponto de chantilly.
Trabalhe com o batedor elétrico.
Retome o creme neste ponto e trabalhe-o brevemente com o batedor elétrico. Adicione a este dois ou três colheres de chantilly, incorporando sempre com a ajuda do batedor.
Com o creme assim obtido, recheie os profiteroles. Isso pode ser feito usando o saco de confeitar com um bico liso e furando a parte inferior do profiterole ou fazendo como eu, cortando-o ao meio e recheando com a ajuda de uma colher.
Este método sempre me garante profiteroles muito recheados com creme por dentro.
Com todos os profiteroles recheados, prossiga para a cobertura de chocolate.
Pique o chocolate amargo em pedaços pequenos e transfira para uma tigela apropriada para receber líquidos quentes.
Coloque em uma panela 100 ml de creme de leite, o leite e o açúcar.
Leve à fervura, depois despeje imediatamente na tigela contendo o chocolate amargo picado finamente.
Quando estiver derretido, adicione uma colher do creme usado para o recheio e incorpore parando assim que estiver bem misturado.
Para intensificar a cor, pode-se adicionar algumas colheres de cacau amargo dissolvido em um pouco de leite aquecido.
Decida se vai mergulhar os profiteroles na cobertura ou derramá-la sobre as várias camadas à medida que constrói os níveis que formarão uma pirâmide.
Por fim, decore aqui e ali com rosetas de chantilly.
O profiterole de chocolate e creme está pronto.