Danúbio salgado macio um rústico muito bom e também bastante simples de preparar, uma versão salgada do mais conhecido Danubio doce, com cuja receita preparei também o DANUBIO ESTRELA DE NATAL e o DANUBIO COM NUTELLA.

O Danúbio rústico é preparado com um pão brioche salgado e não com o clássico PAN BRIOCHE COM LEITE ou o PAN BRIOCHE MACIO COM IOGURTE, então no lugar do açúcar você encontrará parmesão ralado e uma boa colherinha de sal.

Para preparar a receita do Danúbio você pode amassar à mão ou com a batedeira, embora não seja indispensável porque a massa é muito simples.

Para recheá-lo, usei presunto e fontina, mas você pode usar o que preferir, presunto cru, mussarela, edamer..

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

300 g farinha Manitoba
200 g farinha 00
250 g leite
50 g manteiga
50 g parmesão ralado
6 g fermento biológico seco
1 ovo
1 colher de chá sal
150 g fontina
120 g presunto cozido
1 gema
sementes de gergelim
azeite de oliva extravirgem (ou manteiga e farinha)

Ferramentas

1 Batedeira

Preparação

Coloque na tigela da batedeira a farinha Manitoba junto com a farinha 00 e o fermento biológico seco.
Adicione o parmesão ralado, o ovo e o leite levemente morno.
Não aqueça demais o leite, pois a temperatura alta pode matar o fermento biológico.
Misture rapidamente com o gancho.
Por último, adicione a manteiga macia e a colher de chá de sal.
Misture energicamente tudo para obter uma massa bem homogênea e macia.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por pelo menos 3 horas.
Corte em cubos a fatia de presunto cozido e o pedaço de fontina.
Reserve.
Quando a massa tiver crescido e pelo menos dobrado de volume, transfira-a para a superfície de trabalho.
Pegue pedaços de massa de cerca de 30 g, achate-os levemente na palma da mão e recheie-os com alguns cubos de presunto e de fontina.
Feche as extremidades da bolinha e depois role entre as mãos selando a abertura.
Unte com óleo, ou passe manteiga e farinha em uma forma de forno, e arrume cada bolinha do seu Danubio salgado dentro dela.
Quando terminar de encher sua forma com as bolinhas de massa, cubra e deixe crescer por mais meia hora.
Bata a gema do ovo e pincele a superfície do danubio.
Polvilhe toda a superfície com as sementes de gergelim.
Asse o danubio salgado macio em um forno estático pré-aquecido a 180° e cozinhe por 25-30 minutos, prestando atenção à cocção.
Sirva o danubio assim que sair do forno ou levemente aquecido.