Vocês conhecem os clássicos quadrucci ao ovo em caldo, feitos em casa e amados por todos? Para estas festas natalinas, preparei-os em uma versão um pouco diferente do habitual. A ideia surgiu ao utilizar as sobras dos meus ravioli coloridos recheados, massa fresca feita em casa.
Bons como sempre, genuínos e deliciosos, especialmente se acompanhados por um ótimo caldo de carne. A base da receita é, de fato, a mesma dos ravioli, feitos com corantes naturais como espinafre e beterraba. Munam-se de rodinha de corte para massa e divirtam-se preparando em abundância: eu fiz realmente muitos! Uma parte degustamos imediatamente durante as festas, o restante congelei para próximas ocasiões.
O que estão esperando para pegar farinha, ovos, rolo de massa e a máquina de pasta nonna papera? Hoje vamos preparar juntos os quadrucci de massa ao ovo colorida!
Nos vemos na próxima receita!!!
EXPERIMENTEM OUTRAS RECEITAS DE MASSA FRESCA:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 4 l água
- 500 g carne de boi e vitela
- Alguns ossos de boi e vitela
- 1/4 galinha
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 1 aipo
- 2 folhas louro
- Alguns talo salsinha
- Alguns tomatinhos
- 6 pimenta em grão
- q.b. sal grosso
- 3 cravos-da-índia (opcional)
- 1 caldo de carne (opcional)
- 130 g farinha 00
- 1 ovo
- 1 pitada sal
- 130 g farinha 00
- 1 ovo
- 35 g espinafre cozido (aproximadamente 120 g. fresco)
- 1 pitada sal
- 130 g farinha 00
- 1 ovo
- 35 g beterrabas vermelhas, cozidas, fervidas
- 1 pitada sal
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
- q.b. parmesão ralado
- Alguns fio cebolinha (opcional)
Receita: quadrucci em caldo coloridos
Em primeiro lugar, prepare o caldo.
Para fazer da melhor forma, siga minha receita do caldo de carne, com todos os seus passos.
Para a preparação da massa colorida, consulte a receita dos meus ravioli coloridos recheados seguindo os passos desde a “preparação da cor natural” até o “descanso da massa”.
Após o tempo de descanso, pegue os três pedaços de massa e estenda a folha de cada cor separadamente, usando o rolo de massa ou a máquina de pasta “nonna papera”.
Quando todas as folhas estiverem prontas, com a ajuda de uma rodinha dentada, corte pequenos quadrucci, não muito grandes, de tamanhos uniformes (aproximadamente 1,5 cm-2 cm de cada lado).
Uma vez prontos, junte os quadrucci na superfície de trabalho enfarinhada e misture-os.
Como alternativa, você pode apresentar os quadrucci separadamente por cor em uma tábua.
Antes de cozinhá-los, deixe-os secar por meia hora, assim manterão melhor a forma.
Coe o caldo preparado no início da receita e leve-o a fervura, depois mergulhe os quadrucci e cozinhe por 3-5 minutos.
Sirva bem quente, finalizando com um fio de azeite de oliva extravirgem e uma pitada de Parmesão. Se desejar, decore com cebolinha finamente picada.
Conservação e dicas
Conservação: os quadrucci frescos podem ser conservados na geladeira, bem cobertos ou em um recipiente hermético, por 1–2 dias.
Para conservá-los por mais tempo, coloque-os em uma bandeja levemente enfarinhada sem sobrepor e congele-os. Uma vez congelados, transfira-os para sacos de alimentos e use-os dentro de 1–2 meses. Cozinhe-os diretamente congelados, acrescentando alguns minutos ao tempo de cozimento.
Dicas: se quiser quadrucci todos iguais e perfeitos, use uma rodinha dentada e uma régua para cortá-los sempre do mesmo tamanho: pequenos, cerca de 1,5–2 cm, cozinharão uniformemente.
FAQ Quadrucci em caldo
Posso usar outras cores além das sugeridas?
Sim! Qualquer verdura ou especiaria pode virar corante natural: repolho roxo, abóbora, salsinha… basta triturar ou cozinhar levemente antes de adicionar à massa.
Quanto tempo cozinham os quadrucci em caldo?
Os quadrucci frescos cozinham em poucos minutos: estão prontos quando flutuam. Não cozinhe demais, senão ficam moles.
Posso misturar as cores em uma única porção?
Sim, para um efeito alegre você pode misturar os quadrucci de diferentes cores antes de cozinhá-los, ou cozinhá-los separados para um resultado mais ordenado.
