O pesto de ervilhas e amêndoas é uma receita fresca, rápida e perfeita para temperar não só massas, mas também cereais como farro, cevada ou quinoa.
Adoro preparar pestos porque posso fazê-los com antecedência e mantê-los prontos na geladeira: um verdadeiro salva-almoço!
Já experimentou meu pesto de espinafre e amêndoas? Foi um sucesso, delicioso e super apreciado por todos. Com a chegada das ervilhas frescas da estação, decidi mudar o vegetal, mas manter a base vencedora: amêndoas e parmesão. O resultado? Exatamente como eu esperava: cremoso, delicado e irresistível.
As ervilhas da primavera são uma maravilha da natureza: doces, tenras e cheias de cor. Se as encontrar frescas no mercado ou no seu frutista de confiança, aproveite! Basta descascá-las e escaldá-las por alguns minutos para obter um pesto com um sabor realmente especial. Alternativamente, também são ótimas aquelas congeladas de boa qualidade.
Experimente você também o meu pesto de ervilhas, verá que não conseguirá mais ficar sem!
Nos vemos na próxima receita!!!
TENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 215,65 (Kcal)
- Instrumentos 9,55 (g) dos quais açúcares 3,22 (g)
- Proteínas 8,48 (g)
- Gordura 16,93 (g) dos quais saturados 4,09 (g)dos quais insaturados 4,67 (g)
- Fibras 4,00 (g)
- Sódio 751,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 87 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g ervilhas (frescas descascadas)
- 50 g parmesão ralado (ou pecorino)
- 30 g amêndoas (ou pinhões e nozes)
- 40 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- 1 colher de sopa suco de limão
- Algumas folhas manjericão
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas: pesto de ervilhas
- Panela pequena
- Mixer
Receita: pesto de ervilhas
Um pesto primaveril, fresco e saboroso!
Para preparar um pesto com sabor fresco e primaveril, comece reunindo todos os ingredientes necessários, especialmente as ervilhas frescas da estação, que você vai descascar com cuidado de suas vagens para preservar a doçura natural.
Coloque as ervilhas em uma panela pequena com água levemente salgada e escalde-as por cerca de 4-5 minutos, ou até que fiquem tenras.
Em um mixer (ou liquidificador de imersão), coloque as ervilhas cozidas, as amêndoas, o dente de alho, o parmesão ralado, o suco de limão, o sal e a pimenta. Comece a bater adicionando o azeite aos poucos até obter a consistência desejada.
Adicione as folhas de manjericão, bata novamente e, se necessário, acrescente mais um pouquinho de azeite. Lembre-se de que o pesto deve ser cremoso, mas não muito líquido.
O pesto de ervilhas é uma verdadeira maravilha na cozinha: delicado, fresco e perfeito para dar um toque primaveril aos seus pratos. Você pode usá-lo para temperar a massa — de preferência curta, como fusilli, penne ou orecchiette — ou espalhá-lo em crostinis e bruschettas para um aperitivo apetitoso. Fica ótimo também em torradas, talvez combinado com um pouco de queijo fresco e presunto cru.
Ideal também na preparação de tortas salgadas e por que não, também nas saladas de farro ou cuscuz: uma forma original de levar sabor e cor à mesa!
Conservação e dicas
Conservação: O pesto de ervilhas se conserva na geladeira por cerca de 2-3 dias, se guardado em um recipiente hermético. Para manter sua frescura, cor e sabor, recomendo cobrir a superfície com uma fina camada de azeite extravirgem, protegendo-o da oxidação.
Para uma conservação mais longa, pode congelá-lo em pequenos recipientes: no freezer, mantém-se perfeito por até 3 meses. Assim, você sempre terá uma porção pronta para usar!
Dicas: na primavera, use ervilhas tenras e frescas. Se não houver, pode substituí-las por ervilhas congeladas de boa qualidade. Se usar o pesto imediatamente para temperar a massa, pode adicionar uma colher de sopa de água de cozimento para torná-lo ainda mais cremoso.
FAQ
Com o que posso substituir as amêndoas?
Você pode usar nozes, pinhões, castanhas de caju ou pistaches, de acordo com seu gosto ou com o que tiver em casa.
Posso usá-lo também para pratos frios?
Absolutamente sim! É ótimo para temperar saladas de massa, bruschettas, cereais como farro ou cevada, ou simplesmente espalhado em crostinis.
O pesto está muito denso, o que posso fazer?
Adicione um pouco de azeite de oliva extravirgem ou uma colher de sopa de água de cozimento da massa para amolecê-lo. Bata novamente em baixa velocidade até obter a consistência desejada.
