Com prazer experimentei este pesto de azeitonas taggiasche com azeitonas pretas, alcaparras e amêndoas… e me apaixonei imediatamente!
É fresco como o pesto de limão e saboroso como o pesto alla trapanese, outros dois molhos que adoro. Amo todas as azeitonas, mas as taggiasche continuam sendo minhas favoritas.
Já provaram meus paccheri com abobrinha e azeitonas taggiasche? Uma verdadeira delícia!
Voltando ao pesto de hoje, é perfeito para bruschettas de verão ou como molho para massas: experimentei adicionando atum e ficou um prato fresco e delicioso.
A melhor parte? Prepara-se num instante: pouco esforço e muito sabor!
Prontos para descobrir como fazer em pouquíssimos passos?
Nos vemos na próxima receita!!!
TAMBÉM EXPERIMENTE:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 219,36 (Kcal)
- Instrumentos 3,71 (g) dos quais açúcares 0,70 (g)
- Proteínas 3,32 (g)
- Gordura 21,91 (g) dos quais saturados 2,22 (g)dos quais insaturados 2,84 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sódio 270,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 80 g azeitonas taggiasche
- 40 g azeitonas pretas (descaroçadas)
- 20 g alcaparras em sal
- 50 g amêndoas descascadas
- 1 dente alho (opcional)
- Algumas folhas manjericão (cerca de 10 g.)
- 50 ml azeite extravirgem
- 1 colher de chá raspas de limão
- 1 colher de chá suco de limão
- a gosto pimenta-do-reino
Ferramentas para pesto de azeitonas
- Mixer
- Frigideira pequena
Receita: pesto de azeitonas taggiasche
Mediterrâneo, saboroso, irresistível!
Pese todos os ingredientes, depois lave e seque o manjericão.
Torre ligeiramente as amêndoas numa frigideira pequena e deixe esfriar.
Desalgue as alcaparras enxaguando bem e deixando de molho por 5-10 minutos, trocando a água uma vez.
Num mixer, coloque as azeitonas taggiasche e pretas, as alcaparras desalgadas, as amêndoas torradas, o dente de alho descascado (se usar), as folhas de manjericão, as raspas e o suco de limão, a pimenta-do-reino moída na hora e metade do azeite extravirgem.
Comece a bater aos poucos, adicionando também o restante do azeite aos poucos.
Ajuste a consistência e o sabor: se necessário, adicione mais azeite e avalie se precisa adicionar mais limão e pimenta (como as alcaparras são salgadas, não é necessário adicionar sal a este pesto).
Bata novamente até atingir uma textura macia mas encorpada, ideal para temperar massas e crostinis.Atenção: se você tiver um pilão, tente preparar o pesto à mão: esmagando as azeitonas, as nozes e as alcaparras, você obterá um creme perfumado e de sabor autêntico, como manda a tradição.
E aqui está o seu pesto de azeitonas taggiasche: um molho simples mas cheio de personalidade, que contém todo o aroma e sabores do Mediterrâneo. Ideal para temperar massas, espalhar em crostinis ou enriquecer pratos principais, prepara-se em poucos minutos e conquista à primeira mordida.
E aqui estão uns crostinis irresistíveis com o meu pesto: basta tostar algumas fatias de pão e espalhar este creme perfumado por cima. Perfeitos como entrada saborosa ou para um aperitivo com um toque mediterrâneo.
E aqui vos proponho também um primeiro prato de massa realmente delicioso: com o mesmo pesto de azeitonas, enriquecido com atum em conserva. O resultado? Uma combinação de sabores mediterrâneos que você simplesmente tem que experimentar!
Conservação e dicas
Conservação: coloque o pesto em um pote de vidro bem limpo e cubra com uma fina camada de azeite extravirgem na superfície (serve para isolá-lo do ar). Assim, conserva-se na geladeira por 2-3 dias.
Dicas: ajuste (sem exagerar) o óleo conforme o uso: mais espesso para crostinis, mais fluido para temperar a massa.
Não é necessário adicionar sal: as alcaparras já conferem ao pesto toda a salinidade necessária.
FAQ
Qual é a melhor fruta seca para o pesto de azeitonas?
Amêndoas e pinhões são os mais usados: oferecem uma cremosidade natural e um sabor delicado. Nozes ou avelãs podem dar um sabor mais intenso e rústico.
É necessário torrar a fruta seca?
Não é obrigatório, mas torrar ligeiramente na frigideira sem óleo realça o aroma e o sabor.
Como posso obter uma consistência cremosa?
Bata lentamente, adicionando o azeite aos poucos. Para um pesto mais líquido, você pode adicionar um fio de água da cozedura da massa.
