Cenci toscanos rigorosamente fritos, crocantes e deliciosos. Esta variante da receita original dos cenci de Carnaval à fiorentina difere ligeiramente na quantidade dos ingredientes, enriquecendo-se com um toque cítrico graças à casca de limão e laranja. Além disso, uma massa finíssima torna este docinho de carnaval ainda mais quebradiço e crocante, exatamente como minhas chiacchiere com massa folhada e chocolate assadas. Cada mordida desses cenci é uma explosão de doçura crocante que derrete na boca, uma verdadeira alegria para o paladar. Depois de fritos, você pode saborear os cenci melhor com uma bela polvilhada de açúcar de confeiteiro e acompanhá-los com um copinho de bom vin santo toscano.
Nos vemos na próxima receita!!!
PROVEM TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 545,49 (Kcal)
- Instrumentos 57,04 (g) dos quais açúcares 21,68 (g)
- Proteínas 7,31 (g)
- Gordura 32,68 (g) dos quais saturados 6,94 (g)dos quais insaturados 24,29 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sódio 158,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha 00 (incluída para abrir a massa)
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 1 ovo
- 2 gemas
- 50 g manteiga
- 60 g marsala
- Meia casca de limão
- Meia casca de laranja
- 1 sachet vanilina
- 1 pitada sal
- a gosto leite (se necessário)
- 200 a gosto óleo de semente de girassol (para fritar)
- açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas: cenci crocantes fritos
Você pode amassar à mão ou com a máquina e, para abrir a massa, escolher se vai usar a máquina de massa “Nonna Papera” ou o clássico rolo de massa.
- Batedeira
- Tábua para abrir massa
- Máquina de massa
- Rolo de massa
- Cortador de massa dentado
- Frigideira para fritar
Receita cenci fritos
Atenção: O peso indicado da farinha é o total necessário para a realização de toda a receita. Portanto, retire uma pequena quantidade de farinha antes de preparar a massa que servirá para abrir a massa.
Com a batedeira: coloque na tigela da batedeira a farinha, o açúcar de confeiteiro, 1 ovo inteiro, 2 gemas, o marsala, 1 sachet de vanilina, a casca ralada de meio limão e meia laranja, a manteiga derretida e finalmente uma pitada de sal. Coloque o gancho em espiral e ligue a máquina, primeiro em baixa velocidade e depois aumente gradualmente até obter uma massa homogênea (se ficar muito dura, adicione leite ou, se ficar muito mole, adicione mais farinha).
Transfira a massa para uma tábua e termine de amassar à mão até obter uma bola homogênea.
Amassar à mão: se decidir amassar manualmente, coloque a farinha em uma tábua em forma de vulcão, no centro adicione um ovo inteiro e as duas gemas, bata levemente os ovos com um garfo e depois adicione os outros ingredientes: açúcar de confeiteiro, o marsala, 1 sachet de vanilina, a casca ralada de meio limão e meia laranja, a manteiga derretida e finalmente uma pitada de sal. Amasse à mão até obter uma bola lisa.Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.
Abrir a massa: com um raspador de massa, separe 4 ou 5 pedaços da bola, depois de cada bolinha, abra uma massa finíssima com um rolo ou com a máquina “Nonna Papera”. Se usar esta última, passe a massa algumas vezes começando com uma espessura mais alta (número 1), depois no meio (número 3) até chegar na mais fina (número 7).
Cortar os cenci: com um cortador de massa dentado, faça tiras de 3-4 cm de largura e cerca de 10-12 cm de comprimento.
Agora você está pronto para fritar seus cenci de carnaval.
Derrame bastante óleo de semente de girassol (ou de amendoim) em uma frigideira para fritura e, quando estiver quente, coloque os cenci poucos de cada vez (não devem se sobrepor; doure primeiro de um lado e depois do outro (cuidado porque douram rapidamente).
Assim que estiverem levemente dourados de ambos os lados, escorra-os com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa coberta com papel absorvente de cozinha.
Resta apenas polvilhar com açúcar de confeiteiro com baunilha e servir.
São ótimos acompanhados de um bom Vinsanto toscano, naturalmente não para crianças!
Conservação e dicas
Conservação: os cenci se conservam em local seco por vários dias, melhor se mantidos sob uma campana de vidro.
Dicas: se você gostar deles menos crocantes, basta fazer uma massa de espessura maior.
Você pode substituir o marsala por vinsanto, rum ou licor Strega.
