A pasta alla vignarola é um prato principal de primavera preparado com o homônimo acompanhamento do Lazio, a vignarola romana, à base de favas e ervilhas frescas, alcachofras, alface romana e outras iguarias deste período. A estas delícias pode-se também adicionar guanciale ou omiti-lo para uma versão vegetariana.
Muito provavelmente o nome deste prato deriva do fato de que a vignarola romana era a refeição consumida pelo “vignarolo”, ou seja, o camponês que trabalhava nas vinhas.
De qualquer forma, este prato simples e de origem camponesa tem todos os sabores e aromas da primavera e pode ser consumido tanto como acompanhamento quanto como molho para um prato principal, exatamente como eu fiz nesta receita.
Na receita original da vignarola utilizam-se ingredientes frescos, mas se não os tiver à disposição ou não tiver tempo de limpá-los, asseguro-lhe que a pasta alla vignarola pode ser preparada também com verduras congeladas. Você obterá igualmente um prato bom, saudável e genuíno, mas também muito mais rápido de preparar.
Preparar este prato principal é muito simples. A única atenção que você deverá ter é não cozinhar tudo junto, mas respeitar os diferentes tempos de cozimento dos ingredientes utilizados. Uma vez feito isso, basta cozinhar a pasta que preferir, misturá-la com o molho e está pronto.
Bem, agora vamos à receita e vejamos juntos como preparar este delicioso prato principal de primavera. Antes, porém, deixo-lhe outras ideias de pratos principais simples e saborosos para preparar neste período e outras ideias de como utilizar as alcachofras neste período.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 506,48 (Kcal)
- Instrumentos 44,36 (g) dos quais açúcares 6,98 (g)
- Proteínas 16,29 (g)
- Gordura 29,95 (g) dos quais saturados 8,82 (g)dos quais insaturados 10,91 (g)
- Fibras 13,43 (g)
- Sódio 823,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 390 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pasta alla vignarola
- 280 g pasta (curta e estriada (tubetti, tubettini, mezze penne))
- 250 g alcachofras (sem as partes descartadas)
- 250 g ervilhas (frescas ou congeladas)
- 250 g favas (frescas sem as partes descartadas)
- 200 g alface romana
- 1 cebolinha fresca (ou 1 cebola)
- 100 g guanciale
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Alguma folha hortelã
- q.b. pecorino romano (ralado)
- q.b. caldo de legumes
Ferramentas para preparar a pasta alla vignarola
- Panelas
- Faca
- Tábua de corte
- Tigela
Passos para preparar a pasta alla vignarola
Vejamos juntos como preparar a pasta alla vignarola. Antes de tudo, devemos começar pela limpeza dos vegetais.
Limpe as alcachofras, eliminando as folhas externas mais duras. Uma vez chegado ao coração, corte-as em dois, elimine a penugem interna e depois corte-as em fatias. Mergulhe-as em uma tigela cheia de água acidulada com algumas fatias de limão.
Descasque também as favas e as ervilhas e coloque-as em duas tigelas separadas.
Corte a alface romana em tiras.Pique finamente a cebola e coloque-a em uma panela grande com algumas colheres de azeite de oliva extra virgem. Adicione também o guanciale e frite suavemente até que a cebola fique dourada.
Adicione como primeiro vegetal as alcachofras. Adicione uma concha de caldo de legumes (ou um pouco de vinho branco, se preferir) e cozinhe em fogo baixo por 5-10 minutos.
Continue adicionando as favas. Cozinhe por mais 5 minutos e depois adicione as ervilhas. Continue cozinhando, adicionando eventualmente mais caldo, se necessário.
Por fim, adicione a alface romana. Cozinhe em fogo brando com tampa até que todos os vegetais estejam perfeitamente cozidos.
Ajuste o sal e a pimenta.Em uma panela à parte, cozinhe a pasta e escorra-a al dente. Misture-a com o molho e mexa para amalgamar os sabores.
Você pode terminar o prato adicionando algumas folhas de hortelã fresca (se gostar, caso contrário, pode omitir) e uma pitada de pecorino romano ralado.Sirva imediatamente a sua pasta alla vignarola e saboreie todos os seus maravilhosos sabores!
Notas
– Se a vignarola com a qual você irá temperar a pasta parecer muita, você pode guardá-la em um recipiente bem fechado e colocá-lo na geladeira por 2-3 dias. Você também pode consumi-la como acompanhamento, acompanhada de queijos semiduros e duros e de fatias de pão torrado.
– Embora a versão original da vignarola não preveja, em algumas versões é adicionada também a abobrinha. Se você gostar da ideia, pode adicioná-la ao molho quando estiver cozinhando as favas.
– Quanto ao caldo de legumes, você pode usar aquele já pronto ou pode prepará-lo facilmente, fervendo cerca de meio litro de água com uma cebola, uma cenoura e um talo de aipo. Se, após a preparação da pasta alla vignarola, sobrar caldo, você pode congelá-lo em recipientes para freezer ou porcioná-lo nas bandejas de gelo.
