Essas focaccine com farinha de grão-de-bico, sem farinha branca, são naturalmente sem glúten (verifiquem sempre que todos os ingredientes sejam certificados gluten free). São uma ideia saborosa para trazer à mesa: perfeitas para acompanhar aperitivos, para um happy hour diferente do usual ou como alternativa ao pão, talvez ao lado de uma salada mista. São muito diferentes das clássicas focaccine com batatas ou focaccine com abobrinha, flores e anchova, que são feitas com massa de pão: estas são mais consistentes e um pouco mais “desafiadoras” para comer. Eu as preparei porque me sobrou farinha de grão-de-bico depois de fazer a cecina, e quis tentar fazer algo novo. Eu as aromaticizei com sementes de erva-doce e decorei com cebolinha verde fresca. Se estiverem a fim de experimentar algo diferente, aqui está a receita completa com todos os passos.
Nos vemos na próxima receita!!!
EXPERIMENTEM TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 177,08 (Kcal)
- Instrumentos 25,01 (g) dos quais açúcares 4,54 (g)
- Proteínas 10,13 (g)
- Gordura 3,90 (g) dos quais saturados 0,46 (g)dos quais insaturados 1,97 (g)
- Fibras 5,05 (g)
- Sódio 28,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 52 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha de grão-de-bico
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 colher de sopa sementes de erva-doce
- 1 cebolinha verde fresca
- q.b. água (quente)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas: focaccine com farinha de grão-de-bico
- Tábua de Corte
- Assadeira
- Espátula
- Rolo de Massa
Receita: focaccine com farinha de grão-de-bico
Focaccine com farinha de grão-de-bico, cebolinha e aroma de erva-doce.
Comece dispondo 350 g de farinha de grão-de-bico em forma de montinho na tábua de corte, reservando os 50 g restantes: você vai precisar deles mais tarde para enfarinhar a superfície durante o trabalho.
Enquanto isso, dissolva 15 g de fermento biológico fresco em meio copo de água morna. Uma vez bem dissolvido, despeje no centro da farinha junto a uma pitada de sal e as sementes de erva-doce.
Comece a amassar, adicionando aos poucos mais água até obter uma massa macia e homogênea.
Forme uma bola, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em um lugar morno por pelo menos 2 horas.
Com a ajuda de uma espátula, divida a massa diretamente sobre a superfície de trabalho. A massa inteira pesa cerca de 500 gramas, então faça 10 porções de 50 gramas cada. Isso permite obter focaccine todas do mesmo tamanho, para um cozimento uniforme.
Trabalhe delicadamente cada porção entre as mãos até formar uma bolinha lisa. Este passo é fundamental para dar uma forma regular e facilitar a abertura subsequente.
Estenda cada bolinha primeiro com as mãos, depois delicadamente com um pequeno rolo de massa, até obter uma focaccina redonda, de cerca de 1 centímetro de altura. Disponha-as em uma assadeira coberta com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre uma e outra.
Com a ajuda de um pincel de cozinha, pincele a superfície com um fio de azeite de oliva extra virgem. Isso irá torná-las mais saborosas e douradas no cozimento.
Adicione a cebolinha fresca cortada finamente, distribuindo de maneira uniforme sobre cada focaccina. Você pode usar tanto a parte branca quanto a verde.
Asse em forno estático a 180°C por 20 minutos, ou até que estejam douradas na superfície e bem cozidas na base. Ao final do cozimento, deixe-as esfriar um pouco antes de servir.
Essas focaccine de grão-de-bico, enriquecidas com cebolinha fresca e aroma de erva-doce, são uma preparação simples, mas saborosa, perfeita para quem procura uma alternativa genuína e deliciosa. Recomendo que as deixe esfriar um pouco antes de provar, assim poderá apreciar plenamente a textura e os sabores.
Conservação e dicas
Conservação: as focaccine de grão-de-bico se conservam à temperatura ambiente por 1 dia, no máximo 2 dias, bem fechadas em um saco para alimentos ou recipientes herméticos.
Depois, elas ficam mais secas e emborrachadas, pois a farinha de grão-de-bico tende a “puxar” a umidade.
Dicas: a farinha de grão-de-bico absorve muita água, mas não tem glúten, então a massa pode ficar mais frágil ou menos elástica. Deve ser macia, mas trabalhável, nem muito seca nem grudenta.
Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água ou uma colher de sopa de azeite.
FAQ
Como posso servir as focaccine com farinha de grão-de-bico?
No lugar do pão, talvez com uma salada ou uma tábua de queijos, cortadas ao meio e recheadas, tipo sanduíches, ou em pedaços para acompanhar hummus, molhos ou cremes de vegetais.
Com o que posso substituir as sementes de erva-doce?
Se você quiser variar, pode substituir as sementes de erva-doce por alecrim picado, páprica, cúrcuma e pimenta-do-reino ou cominho, que tem um perfil similar à erva-doce, mas mais quente e intenso.
