Preparação

• Vamos começar com a massa.

  1) Na mesa de trabalho, peneiramos as farinhas, criamos uma “cratera” no centro, colocamos os ovos e a pitada de sal.

  A respeito dos ovos, dependendo do tamanho deles e da absorção das farinhas, pode ser necessário adicionar uma gema ou um ovo inteiro a mais.

  Amassamos, começando do centro da cratera, até juntar toda a farinha e formar uma massa macia que trabalharemos até ficar lisa, compacta, homogênea e macia e que não gruda nos dedos. Deixamos descansar sob um pano de cozinha, ou sob uma tigela virada, por cerca de meia hora. O descanso fará com que a massa se estenda bem, sem resistir.

  2) Enquanto isso, depois de lavar o radicchio sob água corrente, já cortado em tiras, colocamos numa panela com água e levamos a ferver. Deixamos ferver por 1 minuto, para perder aquela nota amarguinha muito marcante que nem todos gostam, desligamos, escorremos e deixamos esfriar.

  3) Preparamos também o molho bechamel como descrito aqui e deixamos esfriar.

  4) Em uma tigela, diluímos o gorgonzola com um pouco de leite até ficar cremoso.

  5) Agora retomamos a massa fresca. Cortamos em 4 pedaços e começamos a estender as folhas bem finas (mantendo cobertos os pedaços que ainda não foram estendidos). Colocamos as folhas estendidas sobre panos de cozinha secos e sem cheiro de detergente (eles vão absorver a umidade da massa), levemente polvilhados com sêmola. Também é possível usar a máquina para estender as folhas. Nesse caso, cada pedaço deve ser passado pelos rolos (começando pela espessura 1* mais larga) e passado duas vezes antes de passar para a espessura seguinte. Eu fui até a espessura 5* (na minha máquina). Assim que terminar de estender a massa, deixamos secar um pouco sobre os panos e, enquanto isso, colocamos água salgada para ferver numa panela, onde cozinharemos por poucos segundos nossas folhas. Preparamos tanto uma tigela com água gelada salgada para parar o cozimento das folhas quanto os panos onde colocaremos as folhas cozidas (última foto). Quando a água começar a fervilhar, salgue-a e, assim que ferver, começamos a cozinhar uma folha de cada vez. Bastarão poucos segundos e a folha subirá à superfície. Colocamos imediatamente na tigela com água gelada e depois colocamos sobre o pano seco; passamos, então, a cozinhar a folha seguinte. Quando terminar as folhas, passamos a montar a verdadeira lasanha.

  Vamos pré-aquecer o forno a 200*.

  Molhamos o fundo de uma assadeira antiaderente com bastante bechamel, colocamos a primeira camada de folhas, pincelamos com o creme de gorgonzola, adicionamos o radicchio em pedaços, uma fina camada de bechamel, nozes picadas, uma porção de parmesão ralado ou pecorino e passamos para a próxima folha repetindo todos os passos. Finalizamos com bechamel, gorgonzola e pecorino ou parmesão. Reserve um pouco de nozes picadas para decorar a lasanha depois de assada. Levamos ao forno por cerca de 20 minutos na metade da altura. Depois de assada, deixamos descansar fora do forno (para evitar que seque demais) por pelo menos 10 minutos antes de servir. Bom apetite.