A massa caseira de ovo sempre me lembrará daqueles dias tranquilos em que desde criança eu observava minha mãe preparar a mesa de trabalho, dispor a farinha em forma de fonte, quebrar os ovos dentro e então amassar com competência aquela massa de ingredientes informais para obter esplêndidos fettuccine, cannelloni ou lasanhas inesquecíveis. Lembro-me dela me ameaçando de brincadeira com o rolo de massa quando eu brincava com a farinha, e nunca esquecerei a sensação um pouco áspera da massa enfarinhada entre os dedos.
O que vem à sua mente quando pensa na massa caseira de ovo?
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 201,82 (Kcal)
- Instrumentos 35,80 (g) dos quais açúcares 0,85 (g)
- Proteínas 9,41 (g)
- Gordura 3,09 (g) dos quais saturados 1,25 (g)dos quais insaturados 1,51 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sódio 44,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 ovo (grande)
- 100 g farinha 00
Ferramentas
- 1 Rolo de massa
- 1 Garfo
- 1 Bandeja
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Toalha
Passos
Coloque a farinha em forma de fonte sobre a mesa de trabalho e faça um grande buraco no centro.
Quebre o ovo no centro da farinha.
Comece a bater o ovo lentamente incorporando a farinha ao redor, pouco a pouco.
Quando a massa se tornar suficientemente consistente, passe a trabalhá-la energicamente com as mãos, até que fique lisa e macia.
Faça uma bola e deixe “descansar” por 30 minutos coberta com um pano.
Estenda a massa.
Comece achatando e alargando a massa com os dedos, fazendo movimentos semicirculares com as mãos.
Passe então a usar o rolo depois de polvilhar um pouco a superfície de trabalho e a superfície da massa.
Role o rolo sobre a massa até que fique fina o suficiente para poder enrolá-la nele.
A partir deste momento, além de rolar o rolo para estender a massa, comece a mover as mãos para frente e para trás em direção às laterais: isso ajudará a estender a massa para fora.
Depois de obter uma massa com cerca de 2/3 mm de espessura, você pode cortar para fazer a massa, seguindo as indicações do caso, e depois colocá-la em uma bandeja pronta para o cozimento.
Notas:
Esta é a quantidade mínima possível, resultando em cerca de 2 porções; mas se você for solteiro, não se preocupe: enfarinhe a massa restante e coloque-a para descansar na geladeira em uma bandeja coberta com um pano.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode-se congelar a massa fresca de ovo?
Sim, você pode dispor em uma bandeja polvilhada com farinha sobre papel manteiga e coberta com papel manteiga.
É possível fazer massa fresca em casa sem ovos?
É possível fazer massa caseira sem usar ovos, e também é possível colorir adicionando ao preparo purê de vegetais coloridos.
Geralmente se usam vegetais como espinafre, beterraba ou abóbora, que não alteram substancialmente o sabor, mas nos permitem criar pratos muito cenográficos além de saborosos.Se eu usar purê de vegetais no lugar do ovo, quanto devo usar?
Se você usar purê de vegetais no lugar de um ovo, deve considerar o peso do ovo (1 ovo grande pesa cerca de 63 g) e usar uma quantidade semelhante, ou seja, cerca de 63 g de purê. Preste atenção para que o purê de vegetais tenha uma consistência semelhante à do ovo, para que a massa não fique muito líquida ou muito dura.
