As ferratelle abruzzesi são uma sobremesa típica desta região, que remonta à época dos antigos romanos: são uma espécie de biscoitos cozidos entre duas chapas de metal quentes (os ferros), variadamente entalhados, que imprimem desenhos fantasiosos na massa. As chapas, de todos os tamanhos, para dar-lhes as formas mais bonitas, eram feitas à mão e vendidas pelos artesãos na antiga praça do mercado em L’Aquila. Nunca provou? Experimente com Nutella! 😉
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 79,42 (Kcal)
- Instrumentos 8,63 (g) dos quais açúcares 3,96 (g)
- Proteínas 1,50 (g)
- Gordura 4,53 (g) dos quais saturados 1,74 (g)dos quais insaturados 0,92 (g)
- Fibras 0,30 (g)
- Sódio 7,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 colheres Farinha 00 (150 g)
- 5 colheres Açúcar (75 g)
- 2 Ovos (pequenos)
- 6 colheres Azeite de oliva extravirgem
- 1 1/2 copo Leite
- Meia Casca de limão (ralada)
- 1 pacote fermento químico em pó (com aroma de baunilha)
- 1 pacote vanilina
- 1 1/2 copinho Licor de anis (se gostar)
- 50 g Manteiga
Ferramentas
- Ferro para ferratelle
- Garfo
- 1 Copinhos
- Copo
- Colher
- Pincel
- Tigela
- Panela
- Pincel com frasco para óleo
Preparação
Comece batendo energicamente os ovos com o açúcar, até que a mistura fique bem espumosa, depois adicione lentamente a casca de limão ralada, a vanilina e metade do pacote de fermento e o leite.
Uma vez que tudo esteja bem misturado, adicione a farinha, o óleo e o anis se gostar do aroma. A massa deve ficar macia e um pouco pegajosa, mas firme o suficiente para fazer bolinhas.
Quando a massa ficar muito densa, transfira-a para a superfície de trabalho e trabalhe-a um pouco mais, dividindo-a em várias bolinhas de cerca de 3/4 cm de diâmetro e dê-lhes uma forma ligeiramente alongada.
Em uma panelinha, derreta a manteiga e reserve.
Pegue o ferro para as ferratelle (clique no nome se estiver interessado), ou a chapa e aqueça, quando estiver bem quente, com um pincel de cozinha, pincele ambas as partes com a manteiga derretida: da primeira vez você precisará usar mais, depois será menos.
Atualizo recomendando que você experimente um pincel de silicone com frasco para óleo que facilita a vida ao fazer as ferratelle pelo fácil uso.
Uma vez que o ferro esteja bem quente, coloque uma das bolinhas alongadas em um dos lados e feche o lado superior.
Deixe fechado, deixando a ferratella cozinhar em fogo alto por 20/30 segundos, virando-a de ambos os lados.
Use um garfo para soltá-la delicadamente da chapa e unte novamente o ferro antes de usá-lo.
Deixe suas ferratelle abruzzesi esfriar antes de guardá-las para conservar ou usá-las imediatamente para o café da manhã.
E talvez consumi-las com uma maravilhosa geleia caseira, da forma tradicional.
Notas adicionais:
Esses leves waffles podem ser cobertos com Nutella, geleias ou geleias de frutas; sozinhas ou dispostas uma sobre a outra. Um recheio típico para festas é composto por mel misturado com frutas secas picadas.
Truque para um cozimento perfeito:
Para ter a certeza de que a ferratella está pronta, basta prestar atenção ao vapor que é liberado durante o cozimento: quando está cozida, ele não sai mais
Quanto tempo as ferratelle duram? Posso congelá-las?
O ótimo é que basta colocar as ferratelle abruzzesi em um saco de freezer para conservá-las até um mês inteiro.
Quanto a congelá-las, não sei dizer, em casa nunca duram o suficiente para pensar nisso!
Curiosidades:
Conhecidas também como neole, pizzelle ou coperchiole, têm ‘primos‘ em todo o mundo chamados de waffel.
Nota pessoal:
Como esta receita (à qual adicionei o fermento) foi transmitida por uma das minhas avós, você pode precisar adicionar ainda 1 ou 2 colheres de sopa de farinha à massa. Muitos dizem que ela deve ser líquida, mas por experiência pessoal é melhor fazê-la mais densa para obter melhores resultados. Se as cozinhar mais finas, ficam crocantes, caso contrário, são macias.
Com estas quantidades, fiz 24 ferratelle.
Calorias:
73 por ferratella (sem a Nutella, no entanto 😀 )
