As fritadas de macarrão são um daqueles pratos que têm cheiro de casa e de bons costumes de antigamente. Elas surgem da simplicidade e engenhosidade das cozinhas napolitanas, onde nada era desperdiçado e até um pouco de macarrão que sobrava virava um prato saboroso. Douradas e crocantes por fora, macias e cremosas por dentro, as fritadas de macarrão são perfeitas para serem servidas quentes, talvez durante um jantar em família ou para um almoço entre amigos. Cada mordida encapsula todo o sabor da tradição: o macarrão ligado pelo bechamel, o aroma do presunto, o sabor derretido do queijo. Uma receita simples, mas cheia de coração, que traz à mesa o calor e a convivialidade típicos da cozinha napolitana. Agora me sigam na cozinha, vou explicar como preparar as fritadas de macarrão!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g bucatini
- 40 g presunto cozido (em cubos)
- 40 g ervilhas
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- 3 colheres de sopa queijo parmesão ralado
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 200 g bechamel
- 100 g farinha 00
- 120 g água
- q.b. pimenta
- 1.5 l óleo de girassol
- q.b. farinha de rosca (para empanar)
Ferramentas úteis para preparar as fritadas de macarrão
- 1 Tigela
- 1 Escumadeira
Preparação das fritadas de macarrão
A preparação das fritadas de macarrão envolve vários passos, mas com um pouco de organização tudo ficará muito simples! A primeira coisa a fazer é preparar o bechamel, você pode fazê-lo seguindo a receita indicada aqui uma vez pronto, deixamos descansar à temperatura ambiente.
Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de azeite com um dente de alho, assim que começar a chiar, adicione o presunto em cubos e as ervilhas, mexa por alguns minutos em fogo alto, ajuste o sal e a pimenta e desligue o fogo (lembre-se de remover o dente de alho).
Cozinhe os bucatini em água fervente ligeiramente salgada, escorra-os e depois transfira para uma tábua de corte e corte grosseiramente. Transfira o macarrão, o bechamel e o molho de presunto e ervilhas para uma tigela, adicione bastante queijo parmesão ralado e misture bem.
Forre uma travessa (para esta quantidade usei uma de cerca de 25×15) com filme plástico, despeje o macarrão e nivele com a ajuda de uma espátula, cubra com mais filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos algumas horas.
Prepare a massa misturando água e farinha até criar uma mistura líquida, adicione um pouco de pimenta. Retome o macarrão e corte 6 quadrados, mergulhe-os primeiro na massa e depois passe as fritadas na farinha de rosca e mergulhe no óleo quente.
Depois de fritas, escorra as fritadas sobre papel absorvente e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Um conselho a mais:
Escolha o macarrão certo: o bucatini ou o espaguete grosso são perfeitos, pois mantêm bem o cozimento e absorvem o bechamel sem se desfazer. Evite macarrão muito fino, que pode quebrar.
Não exagere no bechamel: deve unir o macarrão, mas não torná-lo muito líquido. Uma consistência cremosa e compacta é ideal para formar as fritadas facilmente.
Deixe o composto esfriar bem: uma vez misturados todos os ingredientes, deixe o macarrão descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Assim, as fritadas manterão melhor a forma durante a fritura.
Empanamento duplo para uma crostinha perfeita: passe cada fritada primeiro na farinha, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca. Se quiser uma crosta ainda mais crocante, repita a operação uma segunda vez.
Fritura lenta e dourada: frite poucas fritadas de cada vez, em bastante óleo quente, mas não fervente (cerca de 170°C). Assim, elas cozinharão de maneira uniforme, ficando crocantes por fora e macias por dentro.
Sirva-as quentes, mas não ferventes: assim que fritas, deixe descansar por alguns minutos sobre papel absorvente. Assim, elimina-se o excesso de óleo e você pode apreciá-las ao máximo, com o queijo ainda derretido.
Sirva-as quentes, mas não ferventes: assim que fritas, deixe descansar por alguns minutos sobre papel absorvente. Assim, elimina-se o excesso de óleo e você pode apreciá-las ao máximo, com o queijo ainda derretido.
