Passos Torta Pasticciotto Creme e Ameixas

• Esta versão “formato família” do clássico pasticciotto leccese é ainda mais deliciosa graças à adição das ameixas, que com sua nota ácida equilibram perfeitamente a doçura do creme.

  Preparados todos os ingredientes, adicione também 1 gema misturada com um pouco de leite para pincelar a superfície da torta antes de levá-la ao forno, assim você obterá a típica aparência dourada brilhante do pasticciotto.

  

• Preparação da massa: Em uma tigela ou sobre uma superfície plana, trabalhe a manteiga fria (ou a banha) com o açúcar.  Adicione os ovos e, finalmente, a farinha peneirada com os aromas. Amasse rapidamente até obter uma bola de massa homogênea. 

• Enrole-a em plástico filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

• Preparação do creme: Enquanto a massa descansa, prepare o creme de confeiteiro. Despeje os 500 ml de leite em uma panela. Adicione a casca de limão (apenas a parte amarela) ou as sementes de uma fava de baunilha. Aqueça em fogo médio até quase ferver, depois desligue o fogo.

• Crie a “pasta”:  Em uma tigela grande ou em outra panela de fundo grosso, trabalhe as 4 gemas com os 150 g de açúcar usando um batedor manual, até que a mistura fique ligeiramente mais clara.

• Adicione o amido: Incorpore os 50 g de amido (de milho ou de arroz) às gemas e ao açúcar, misturando bem para eliminar todos os grumos.

• Una os compostos: Remova a casca de limão do leite. Despeje cerca de um terço do leite quente sobre a mistura de ovos, mexendo rapidamente com o batedor para misturar tudo. Adicione o restante do leite em fio.

• Cozimento: Coloque a panela de volta ao fogo médio-baixo. Continue mexendo constantemente com o batedor para evitar que o creme grude no fundo. Assim que o creme engrossar e as primeiras bolhas aparecerem (fervura), continue cozinhando por cerca de 1 minuto para ativar bem o amido, depois retire do fogo.

• Resfriamento: Transfira imediatamente o creme para uma tigela fria. Cubra-o imediatamente com plástico filme em contato com a superfície do creme; isso evitará que se forme a incômoda crosta seca.

• Deixe o creme esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira. Para a Torta Pasticciotto é fundamental que o creme esteja bem frio e firme quando você for rechear a casca de massa, assim manterá sua forma no forno.

• Montagem da torta: Divida a massa em duas partes (uma ligeiramente maior que a outra). Estenda a parte maior e forre a forma untada e enfarinhada, levantando bem as bordas.

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• Despeje dentro o creme de confeiteiro frio e nivele. Distribua na superfície as ameixas em calda. Estenda a massa restante e use como “tampa”, selando bem as bordas para evitar que o recheio escape.

• Cozimento: Pincele a superfície com uma gema de ovo batida com um pouco de leite para obter uma cor dourada. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 40-45 minutos, até ficar bem dourada. 

• Dicas:
  Resfriamento: É fundamental deixar a torta esfriar completamente (até durante a noite) antes de retirá-la da forma, para permitir que o creme se estabilize.
  Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir. 

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