Uma das últimas receitas de verão desta estação: o carpaccio de salmão com vagem, robiola e azeitonas taggiasche! Com a chegada de agosto, chega também a programação das receitas para o outono, aquelas que vocês verão a partir de meados de setembro aqui no blog. Todo ano, como nas lojas de roupas, o blog prepara receitas da estação com bastante antecedência. Isso porque, alguns de vocês talvez não saibam, o Sr. Google leva cerca de 40 dias para indexar os novos artigos ou novas receitas! Isso para dizer que, com muita probabilidade, da próxima semana passaremos para receitas com forno, fogão, preparações longas ou fermentações.
Dito isso, porém, pensemos na receita de hoje! Preparei este antipasto ou segundo prato com salmão norueguês ontem mesmo para o almoço, para servir frio, então perfeito para o verão! Poucos ingredientes, todos já prontos para serem usados, exceto as vagens obviamente, que devem ser previamente cozidas e depois resfriadas. Uniremos sabores e texturas, criando um prato que você não esquecerá facilmente e que agradará toda a família!
Se você gosta de salmão norueguês, e especificamente do carpaccio de salmão que você encontra no balcão refrigerado já fatiado e pronto para ser usado, não pode deixar de experimentar os rolinhos com salmão e rúcula com pão de forma que preparei no verão passado! Se você gosta dos filés de salmão norueguês, não perca estas receitas: salmão com cobertura de pistache ou salmão com mostarda no forno! Dois segundos pratos ricos em sabor!
Se ao invés disso você adora pratos principais, pode experimentar a massa com salmão e tomates secos ou as tagliatelle com salmão defumado! Em suma, como você pode perceber, as receitas com salmão no meu blog não faltam! Eu adoro, na verdade amo, este ingrediente mesmo que não seja muito econômico, mas é super versátil para criar novas receitas para minha família e para vocês!
Aqui a seguir você encontrará os links de cada receita que o levará diretamente ao texto que você escolheu ler. Lembro que espero vocês todas as manhãs no grupo e na fanpage do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para a comunidade começar o dia com um mimo doce ou salgado!
Esta e todas as outras receitas com ingrediente principal o salmão estão reunidas no especial: receitas com salmão divididas por categoria! Antipasti, pratos principais e segundos pratos quentes ou frios para saborear durante todo o ano!
Vamos agora para a receita do carpaccio de salmão com vagem, robiola, azeitonas taggiasche e taralli puglieses, a parte crunch do nosso prato! Você encontra a vídeo receita logo abaixo da primeira foto! Você pode se inscrever no canal do YouTube para não perder nenhuma nova receita!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Verão
- Potência 387,55 (Kcal)
- Instrumentos 8,02 (g) dos quais açúcares 3,52 (g)
- Proteínas 41,75 (g)
- Gordura 21,27 (g) dos quais saturados 2,06 (g)dos quais insaturados 5,10 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sódio 2.695,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 205 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para duas porções de carpaccio de salmão com vagem, robiola e azeitonas taggiasche
- 250 g salmão defumado
- 90 g robiola (ou outro queijo de sua escolha)
- 50 g vagem
- 20 azeitonas taggiasche
- q.b. taralli (no meu caso taralli clássicos)
- q.b. suco de limão
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
Na seção dedicada a conselhos e variações você encontrará outros ingredientes que você pode usar, de tempos em tempos, para realizar este prato!
Utensílios para preparar o carpaccio de salmão com vagem, robiola e azeitonas taggiasche
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Tesoura
- 2 Pratos
- 1 Colherzinha
Passos da receita carpaccio de salmão com vagem, robiola e azeitonas taggiasche
Como você já deve ter facilmente percebido, a primeira e única cocção a ser feita é a das vagens. Vamos então eliminar com as mãos as duas extremidades, depois lavamos as vagens. Esperamos que a água, que colocamos na panela, comece a ferver. Cozinhamos as vagens de 10 a 15 minutos.
Passamos as vagens cozidas sob um jato de água fria, delicadamente, para parar a cocção e iniciar o resfriamento. Esperaremos pelo menos uns vinte minutos antes de prosseguir com a receita de carpaccio de salmão defumado norueguês.
Quantas vagens eu limpei quando pequena com minha avó Licia, em pé na cadeira para alcançar a mesa, com meu aventalsinho azul e amarelo, com as mãozinhas pequenas, e aquela brincadeira para me manter perto. Lindas lembranças ligadas à minha família e à nossa casa estão conectadas à cozinha.
Minha avó Sandra sempre diz, em relação à cozimento das vagens: se você pode perfurá-las facilmente com o garfo, estão prontas. Desligue o fogão e escorra a água, senão ficam moles.
Passado este curto período de tempo, poderemos prosseguir. Pegamos os pratos de servir, de preferência pratos fundos e bem largos. Distribuímos as fatias de carpaccio de salmão norueguês defumado. Pesei 120-150 gramas de salmão por porção. Pegamos a tesoura e cortamos as vagens em pedacinhos, se quiser diretamente sobre o carpaccio que arrumamos nos pratos, como você pode ver na vídeo receita.
Com as mãos, como eu fiz, ou com uma colherzinha, retiramos pequenas quantidades de robiola distribuindo também sobre o carpaccio de salmão. Escorremos as azeitonas taggiasche do óleo de conserva e distribuímos de forma homogênea. Regamos com um fio de azeite de oliva extravirgem e com o suco de limão.
Como último ingrediente, que dará o toque crunch ao prato: os taralli pugliesi, que esfarelaremos com as mãos. Se não quiser quebrá-los diretamente no prato, use uma tigelinha para contê-los e depois distribua-os.
Cortamos em gomos uma fatia de limão e decoramos o prato. Obviamente é uma pura decoração, então é opcional esta etapa da receita.
Agora o nosso carpaccio de salmão com vagem, robiola e azeitonas taggiasche está pronto para ser servido à mesa! Só me resta desejar bom apetite e lembrar que espero vocês todos os dias aqui no meu blog de culinária com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Conselhos e variações da receita:
Conselhos para a receita: como antecipado, aconselho a cozinhar as vagens com antecedência e deixá-las esfriar por pelo menos 20 minutos antes de usá-las. Tenha em mente também o tempo de cozimento indicado: se as vagens forem menores ou mais finas, levarão menos tempo para cozinhar. Caso contrário, se forem maiores, você precisará prolongar a cocção. Sempre faça o teste do garfo antes de desligar o fogão. Os outros ingredientes usados foram: salmão defumado e robiola frios de geladeira, taralli e azeitonas taggiasche à temperatura ambiente.
Variações da receita: você pode substituir um ou mais ingredientes presentes nesta receita. Você pode usar vagens planas, por exemplo, também chamadas de taccole. Ou um queijo Philadelphia ou um cremoso como a certosa ou a ricota. Se não tiver as azeitonas taggiasche, você pode usar azeitonas verdes ou azeitonas pretas, mais clássicas, que muitas vezes já temos em casa. Se não tiver taralli, use outro lanche crocante, como crackers ou croûtons, que você pode esfarelar facilmente.
