O Tepsi Böreği é a típica torta salgada turca em assadeira feita com camadas de massa yufka ou filo e recheios saborosos — fruto de uma comparação entre fontes turcas e internacionais, muito difundida nas casas turcas e nas confeitarias salgadas (börekçi).

▶Faz parte da categoria “ börek“:
um dos pratos mais emblemáticos da culinária turca e tem uma história que remonta ao Império Otomano.

▶O termo deriva do turco “burmak”, que significa “enrolar, dobrar”, e indica exatamente a técnica com que se trabalha a massa yufka (fina como a filo).

▶O börek nasceu nas cozinhas imperiais otomanas como iguaria refinada, feita com camadas finíssimas de massa esticadas à mão, recheios de carne, queijos, verduras ou batatas (patatesli). Aquele da receita a seguir é com queijo e salsa daí o nome peynirli (com queijo branco tipo beyaz peynir ou feta).

▶Em turco, a mistura líquida usada para amolecer e ligar as camadas do börek chama-se sosu (do turco “sos” = molho, com o sufixo possessivo), à base de ovos, leite e óleo.

▶De Istambul, difundiu-se em todas as regiões do império: dos Bálcãs ao Oriente Médio, ao Norte da África. Cada área desenvolveu variantes próprias, mantendo a estrutura base: massa fina + recheio + cozimento no forno ou na frigideira.

Difusão e variantes
•⁠ ⁠Nos Bálcãs, encontra-se como burek ou pita.
•⁠ ⁠Na Albânia, o byrek.
•⁠ ⁠Na Bósnia, é frequentemente em espiral (caracol).
•⁠ ⁠Em Israel, influenciou os pastéis salgados sefarditas.
•⁠ ⁠Na Armênia e Geórgia, existem versões locais semelhantes.

▶Na Turquia hoje, o börek é consumido em todos os lugares: nas padarias, nos mercados, no café da manhã ou como lanche.
Pode ser feito em tepsi (assadeira), enrolado (sarıyer böreği), frito (sigara böreği), ou fervido (su böreği).

Também pode ser parte de um clássico café da manhã turco.