Calzone de massa folhada: o rústico com coração cremoso pronto em poucos minutos. Se você servir à mesa, verá que sucesso agradará a todos, adultos e crianças.
A massa folhada é a solução ideal quando se tem pouco tempo, mas não se quer abrir mão de algo cenográfico e saboroso!
Ela infla no forno ou na fritadeira a ar se tornando crocante e combina perfeitamente com múltiplos recheios.
Nesta receita, mostro como transformar ingredientes simples em um prato crocante por fora e super cremoso por dentro.
Quer você escolha o presunto cozido pela sua delicadeza ou a mortadela por um perfume irresistível (ou ambos, como eu fiz!), este calzone é o salva-jantar perfeito, pronto em poucos minutos, seja no forno ou na fritadeira a ar.
Uma combinação clássica e sempre vencedora: um calzone recheado com ricota de ótima qualidade, que deve ser bem seca para garantir um resultado perfeito, e espinafre (pode usar tranquilamente tanto os frescos quanto os congelados, o importante é coá-los bem!).
Nesta receita, não se desperdiça nada! Adicionei a clara de ovo diretamente na massa de ricota e espinafre: este truque serve para dar maior consistência ao recheio.
A gema com uma colher de leite, eu reservei e misturei com um pouco de leite para pincelar a massa. É exatamente isso que dá ao calzone aquela cor dourada intensa e brilhante que você vê na foto!
Descubra como prepará-lo e conquiste todos à mesa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 650,97 (Kcal)
- Instrumentos 37,46 (g) dos quais açúcares 0,95 (g)
- Proteínas 25,16 (g)
- Gordura 45,11 (g) dos quais saturados 13,70 (g)dos quais insaturados 29,35 (g)
- Fibras 2,98 (g)
- Sódio 1.037,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 215 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Calzone de massa folhada
- 1 rolo massa folhada (redonda)
- a gosto sementes de gergelim
- 1 gema (+ 1 colher de leite)
- 250 g ricota (certifique-se de que esteja bem seca)
- 4 colheres de chá parmesão
- 200 g espinafres (cozidos, bem espremidos e picados na faca)
- 100 g presunto cozido (Presunto Cozido ou Mortadela picados finamente)
- a gosto sal
- pimenta
- 1 gema
- noz-moscada (fundamental para perfumar a ricota!)
Ferramentas
- Assadeira
- Fritadeiras a ar
- Tigela
- Liquidificador
Passos
Calzone de massa folhada
Se usar espinafres frescos, refogue-os na frigideira com um fio de óleo até murcharem; se usar os congelados, cozinhe-os brevemente.
Esprema os espinafres com muito cuidado para eliminar toda a água e pique-os finamente na faca.
Pique finamente também a mistura de presunto cozido e mortadela.
Em uma tigela, trabalhe a ricota de ótima qualidade (que deve estar bem seca) com o queijo ralado, a pimenta e uma generosa pitada de noz-moscada.
Adicione a clara de ovo à mistura: este é o truque para ligar bem o recheio e não desperdiçar nada.
Adicione os espinafres e os frios picados, misturando até obter um creme homogêneo.
Estenda a massa folhada sobre o seu papel manteiga diretamente na assadeira.
Fure uniformemente toda a superfície com um garfo: isso permitirá que o calor penetre corretamente sem criar bolhas de ar sob o recheio.
Distribua o seu creme de ricota (seca e de qualidade), espinafres e frios sobre metade da massa, deixando um centímetro da borda.
Dobre a massa, sele as bordas com o garfo (como você vê claramente na sua foto!).
Esta etapa final serve para liberar o vapor dos espinafres e evitar que o calzone “exploda” ou permaneça mole por dentro.
Pincele com a gema e leite, adicione as sementes de gergelim e leve ao forno.
Cozimento no Forno Tradicional
O forno é perfeito para um cozimento uniforme, especialmente se o calzone for de grandes dimensões.
Temperatura: 200°C (modo ventilado).
Posicionamento: Coloque o calzone sobre a assadeira ou um prato de forno baixo, usando o papel manteiga fornecido.
Tempo: Cerca de 20-25 minutos.
(Se no final você vê que a superfície já está muito escura, mas a base ainda parece pálida, mova a assadeira para a grade inferior do forno nos últimos 5 minutos).Cozimento na Fritadeira a Ar
Ideal se você estiver com pressa ou se o seu calzone tiver dimensões adequadas ao cesto. A fritadeira a ar torna a massa incrivelmente folhada e “crocante”.
Temperatura: 180°C.
Preparação: Corte o papel manteiga seguindo a forma do calzone (não deixe muito excesso, caso contrário impede a circulação do ar).
Tempo: 12-15 minutos.
No meio do cozimento, verifique a cor. Se a sua fritadeira esquenta muito por cima, pode ser necessário abaixar para 170°C nos últimos minutos para cozinhar bem o coração de ricota sem queimar as sementes de gergelim.Os tempos são indicativos porque podem variar de acordo com o modelo do seu forno ou da sua fritadeira a ar. Sempre verifique o calzone nos últimos minutos de cozimento!
Independentemente do método de cozimento escolhido, o calzone está pronto quando adquire aquela bela cor dourada intensa e, ao bater levemente na massa com uma colher, você ouve um som seco e crocante
Dicas
Devido ao seu tamanho generoso (quase um quilo de delícia!), este calzone é perfeito para 3-4 pessoas se servido como prato único acompanhado de uma salada fresca, ou pode ser cortado em fatias para um aperitivo saboroso entre 6-8 amigos.
Antes de espalhar o recheio, lembre-se de furar bem a base da massa com um garfo. Isso evita que a massa levante muito na base, abrindo espaço para o recheio e garantindo um cozimento uniforme.
Gerenciamento dos espinafres: Sejam frescos ou congelados, o truque é “espremê-los ao máximo”. Se ficarem úmidos, liberarão água durante o cozimento, tornando a base do calzone encharcada. Depois de espremidos, corte-os finamente para distribuir melhor o sabor.
A ricota certa: Escolha uma ricota de ótima qualidade e, se necessário, deixe escorrer em uma peneira por uma hora antes de usá-la. Quanto mais seca, mais o coração do calzone ficará compacto e cremoso ao corte.
O mix de frios: Picar finamente o presunto cozido e a mortadela permite ter um recheio homogêneo. A mortadela, em particular, exala um aroma incrível que equilibra a doçura da ricota.
Olho no calor: Lembre-se de que os tempos de cozimento podem variar de acordo com os modelos de forno ou fritadeira a ar.
A primeira vez que você prepará-lo, verifique o calzone nos últimos 5 minutos: ele deve estar com uma bela cor marrom-dourada.
Conservação
Na geladeira: Ele se conserva muito bem em um recipiente hermético por 1-2 dias.
Para reaquecê-lo: Evite o micro-ondas, que tornaria a massa borrachuda. Leve-o por 5 minutos no forno quente a 180°C ou 3-4 minutos na fritadeira a ar: voltará a ficar crocante como recém-feito!
Variações Deliciosas
Toque crocante: Adicione granulado de pistache no interior junto com a mortadela.
Ainda mais derretido: Se você ama queijo derretido, adicione alguns cubos de provolone defumado (sempre bem seco!).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode me dizer a versão vegetariana?
Para substituir a mistura de presunto e mortadela, usaremos ingredientes que dão “caráter” e textura ao recheio:
O que mudar nos ingredientes:
Substitua os 100g de frios por:
30g de Pinoli: torre-os levemente na frigideira antes de adicionar para um sabor incrível de “bosque”.
50g de cubos de Queijo: use um Provolone doce ou Asiago (sempre bem secos) para dar aquele efeito derretido que falta sem os frios.
Aumente ligeiramente o Parmesão: adicione uma colher a mais para dar aquele sabor salgado que antes vinha da mortadela.Posso fazer vegano?
Dicas para a variante Veg
Mais Noz-moscada: Na versão vegetariana, a noz-moscada é a verdadeira protagonista. Não tenha medo de exagerar um pouco mais.
Toque de crocância: Se não gosta de pinoli, pode usar nozes grosseiramente picadas. Elas combinam divinamente com a ricota e os espinafres.
Uva passa (opcional): Se você gosta do contraste doce-salgado (estilo siciliano), adicione um pouco de uva passa embebida e espremida: com os pinoli e os espinafres é a morte dele!
Pode ser congelado?
Como fazer: Prepare o calzone seguindo todos os passos até a selagem das bordas. Não pincele com a gema e não coloque as sementes de gergelim.
Procedimento: Envolva-o bem no papel manteiga e depois no filme plástico ou em um saco congelador.
No momento de cozinhar: Não precisa descongelar! Pincele congelado com a mistura de gema e leite, adicione as sementes de gergelim e asse a 190°C. Vai demorar cerca de 5-10 minutos a mais do que a receita original.
2. Congelá-lo COZIDO
Se sobrar uma parte e você quiser evitar desperdícios.
Como fazer: Deixe o calzone esfriar completamente (é fundamental, caso contrário o vapor o deixará mole).
Procedimento: Corte em fatias ou deixe inteiro, envolva em papel alumínio e coloque em um saco para congelados.
No momento de comer: Passe diretamente no forno quente a 180°C ou na fritadeira a ar por cerca de 8-10 minutos. Voltará crocante!
