Hoje vou te mostrar como preparar os hambúrgueres de feijão preto de forma que fiquem bem firmes e não se desmanchem durante o cozimento ou quando você morder.
É só juntar alguns ingredientes facilmente encontráveis e nutritivos que dão muito sabor aos hambúrgueres e a consistência certa. Além dos feijões pretos, estou falando de flocos de aveia, tahine, nozes, especiarias e alguns outros ingredientes que fazem com que fiquem saborosos, mas também leves.
Com essa massa, fiz 6 hambúrgueres de tamanho médio com quase 5 pontos Weight Watchers cada, mas se quiser, você pode fazer mais ou menos ou até fazer almôndegas. De qualquer forma, eles são bastante equilibrados: contêm carboidratos, proteínas e gorduras boas, então você pode apreciá-los mesmo sem usar muito pão ou talvez com algumas batatas fritas na airfryer.
Antes de passar à preparação, deixo algumas outras receitas de segundo prato vegano que você pode facilmente transformar em hambúrguer:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura a ar
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 80 g flocos de aveia integrais (ou de trigo sarraceno)
- 240 g feijões pretos pré-cozidos (escorridos)
- 30 g azeitonas pretas (sem caroço)
- 30 g nozes (descascadas)
- 30 g tahine
- 1 cebola
- 1 colher de sopa sementes de linhaça (moídas)
- 1 colher de sopa levedura nutricional
- Alguns ramos salsinha (fresca)
- q.b. cebola, alho, páprica defumada, cúrcuma e cominho (de 1/2 a 1 colher de chá de cada especiaria seca)
- 1/2 colher de chá sal
- Pontos totais = 29 pontos WW
- Pontos por hambúrguer (6 hambúrgueres no total) = 5 pontos WW
Ferramentas
- Liquidificador
- Fritadeira a ar
Passos
Eu aconselho pesar todos os ingredientes antes de bater, obviamente você deve enxaguar bem os feijões pretos e escorrê-los e cortar a cebola em pedaços.
As sementes de linhaça devem ser moídas, eu uso o copo do meu processador Ninja que as mói muito bem. Ou você pode comprá-las já moídas, mas guarde-as no freezer, pois ficam rançosas rapidamente.
Comece batendo os flocos de aveia e as nozes. Use a função pulsar, você não deve deixá-los em pó, mas ainda deixar alguns pedaços.
Adicione então o restante: os feijões, a cebola, as especiarias, a salsinha, as sementes de linhaça moídas, o tahine, o levedo nutricional, as azeitonas, o sal e todas as especiarias.
Bata sempre pulsando até obter uma mistura homogênea, mas não um purê: devem ficar alguns pedaços. Quando pegar um pouco na mão e apertar, ele deve se compactar sem se desmanchar. Se quiser, pode guardá-lo na geladeira assim até ser a hora de preparar os hambúrgueres.
Divida a massa em 6 porções iguais. Eu pesei a massa e estava cerca de 530g, então fiz 6 porções de cerca de 88-89 g cada.
Forme os hambúrgueres fazendo primeiro uma bolinha e depois achate-a.
Para cozinhar, coloquei-os diretamente na cesta da minha fritadeira a ar e cozinhei a 180º por 5-6 minutos de cada lado. Não devem cozinhar demais, caso contrário, a parte externa fica muito crocante e começa a quebrar.
E aqui estão nossos hambúrgueres de feijão preto prontos para serem servidos ou armazenados. Para saber como armazenar, leia mais abaixo, mas primeiro, algumas ideias de como servi-los.
Aqui servi um da forma clássica, em um pão integral, com alface e tomates. Como molho, um pouco de mostarda fica ótimo. Ao lado, porém, servi o hambúrguer diretamente sobre a alface: considerando que há flocos de aveia, não é necessário usar um pão, você pode integrar os carboidratos de outra forma: algumas batatas cozidas ou assadas, arroz ou outro a seu gosto.
Aqui está como eu comi no almoço e gostei muito: peguei uma tortilla integral e a aqueci, espalhei um pouco de mostarda, despedaçei o hambúrguer, acrescentei alface e tomatinhos, enrolei e pronto. Delicioso!
Enfim, as ideias para servir esses hambúrgueres de feijão preto são muitas. Gostamos muito deles, inclusive a consistência é ótima. Além disso, você pode preparar uma grande quantidade e mantê-los prontos para uso.
Estou ansiosa para saber sua opinião e como você os serviu, me avise e enquanto isso:
Bom apetite!
por Giovanna Buono
Conservação
Você pode armazenar esses hambúrgueres na geladeira por 3 ou 4 dias ou no freezer por alguns meses, tanto crus quanto cozidos. Se já estiverem cozidos, basta descongelá-los e aquecê-los. Se estiverem crus, pode colocá-los diretamente na fritadeira a ar e aumentar alguns minutos no tempo de cozimento.
Certifique-se de mantê-los separados com papel toalha ou papel manteiga, vou mostrar como faço na foto aqui:
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhá-los no forno?
Certamente, no forno você poderá preparar mais. Eu não testei, mas tenho certeza que se aquecer o forno a 180º, assar por 7 minutos, depois virar os hambúrgueres e assar por mais 7 minutos deve estar bem: você poderá se guiar pela cor, eles não devem dourar demais.
O que posso usar no lugar dos feijões pretos?
Acredito que qualquer outro tipo de leguminosa possa servir, embora eu pessoalmente ainda não tenha testado.
O que é levedura nutricional?
Nesta receita você também encontrará levedura nutricional, que é um fermento inativado rico em vitamina B12. É muito usado na culinária vegana, pois confere um sabor de queijo aos pratos. Para saber mais, leia aqui: Levedura Nutricional: o que é, como usar e porquê!
Sou intolerante ao glúten, como posso adaptar esta receita?
O único ingrediente que pode conter glúten são os flocos de aveia: você pode pegar aqueles certificados sem glúten ou, em alternativa, usar flocos de trigo sarraceno ou quinoa.
