Paella de peixe e carne.
Então, que os espanhóis não fiquem chateados, mas eu amo paella. Eu adoraria saboreá-la acompanhada de uma bela sangria… pena que eu seja abstêmia.
Para preparar este prato, até fiz um curso, mas – vamos ser sinceros – não é o suficiente para aprender todos os truques e segredos da verdadeira tradição espanhola.
Hoje, então, apresento a minha paella, feita do meu jeito: uma versão caseira, rica e acolhedora, que preparo frequentemente para amigos e familiares. Um único prato e pronto, completo e satisfatório, capaz de agradar a todos em qualquer estação. Nada de entradas, nada de aperitivos, nada de segundo prato.
Para esta receita, você pode usar peixe fresco se tiver disponível, mas o congelado já limpo também é ótimo, prático e perfeito quando queremos trazer à mesa um grande clássico sem complicar a vida.
O ideal seria cozinhar tudo em uma paellera, mas não se preocupe: se você não tiver, também serve uma frigideira larga e funda, o importante é que o arroz possa cozinhar em uma camada uniforme.
Então, prontos?… vamos cozinhar!
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g arroz Carnaroli
- 4 coxas de frango
- 200 g coelho
- 200 g lombo (carne de porco)
- 300 g lulas pequenas
- 8 camarões grandes
- 300 g lulas
- 300 g mexilhões
- 1 cebola
- 1 pimentão
- 100 g ervilhas congeladas
- 120 g tomates pelados
- 600 ml caldo de peixe
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 pacote açafrão
- 1 colher de sopa páprica doce
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
- 1 limão
- 1 dente alho
- Meio copo vinho branco
Ferramentas
- Paellera
- Tampa
Passos
Primeiro, limpamos e preparamos todos os ingredientes: lavamos e cortamos os vegetais, limpamos o peixe e cortamos a carne e os frutos do mar no tamanho correto, para ter tudo pronto na hora certa.
Em uma panela separada, abertura os mexilhões com um dente de alho, um fio de azeite de oliva e um pouco de vinho branco. Coamos a água liberada e a juntamos ao caldo de peixe quente. Retiramos a casca de metade dos mexilhões e os mantemos quentes, cobertos.
Cortamos lulas e calamari em cubos e as douramos na paellera com um fio de azeite de oliva. Ajustamos o sal e a pimenta, depois retiramos do fogo e reservamos.
Na mesma paellera douramos rapidamente os camarões grandes, apenas o tempo necessário para ganhar cor, em seguida, reservamos: eles serão usados para a decoração final.
Adicionamos outro fio de azeite e douramos em fogo alto toda a carne cortada em cubos (carne de porco, frango e coelho), deixando dourar bem de forma uniforme. Só então adicionamos a páprica doce, seguida por uma mistura fina de cebola, alho e pimentões. Cozinhamos em fogo médio até obter uma base macia e cremosa.
Adicionamos as ervilhas e os tomates pelados (se necessário, triturados), em seguida, despejamos o caldo quente até atingir aproximadamente a borda interna das alças da paellera. Adicionamos o açafrão e deixamos cozinhar por 2 minutos.
Neste ponto, adicionamos o arroz, distribuímos de forma uniforme e damos uma mexida rápida inicial, apenas para misturá-lo ao molho.
Adicionamos então o caldo de peixe quente: o cozimento levará cerca de 20 minutos, mantendo sempre uma quantidade de líquido igual ao dobro do volume do arroz, neste caso 600 ml de caldo de peixe.Nota importante: a paella nunca é mexida. Durante o cozimento, se necessário, movemos apenas mexendo nas alças da paellera.
Após 10 minutos, adicionamos lulas e calamari reservados. A 2 minutos do final, completamos a paella com camarões grandes, mexilhões sem casca e fatias de pimentão.
Ao terminar o cozimento, desligamos o fogo e deixamos descansar por alguns minutos. Servimos a paella bem quente com fatias de limão.
Conservação e dicas …
Conservar coberto com papel alumínio ou em uma panela com tampa.
Consumir até o dia seguinte.
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