Paella de peixe e carne.
Então, que os espanhóis não fiquem chateados comigo, mas eu amo paella. Eu adoraria saboreá-la acompanhada de uma bela sangria… pena que eu sou abstêmia.
Para preparar este prato, até fiz um curso, embora – vamos dizer – não seja suficiente para adquirir todos os truques e segredos da verdadeira tradição espanhola.
Hoje, portanto, apresento a vocês a paella mista, feita ao meu modo: uma versão caseira, rica e convivial, que eu preparo frequentemente para amigos e parentes. Um só prato basta, completo e satisfatório, capaz de agradar a todos em qualquer estação. Sem entradas, sem aperitivos, sem segundo prato.
Para esta receita, você pode usar peixe fresco, se tiver à disposição, mas também serve o congelado já limpo, prático e perfeito quando queremos trazer à mesa um grande clássico sem complicar a vida.
O ideal seria cozinhar tudo em uma paellera, mas não se preocupe: se você não tiver, vai bem também uma frigideira larga e grande, o importante é que o arroz possa cozinhar em uma camada uniforme.
Então, prontos?… vamos cozinhar!
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g arroz Carnaroli
- 4 coxas de frango
- 200 g coelho
- 200 g lombo (polpa de porco)
- 300 g lulas pequenas
- 8 camarões grandes
- 300 g lulas
- 300 g mexilhões
- 1 cebola
- 1 pimentão
- 100 g ervilhas congeladas
- 120 g tomates pelados
- 600 ml caldo de peixe
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 pacote açafrão
- 1 colher de sopa páprica doce
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
- 1 limão
- 1 dente alho
- Meio copo vinho branco
Ferramentas
- Paellera
- Tampa
Passos
Primeiro, limpamos e preparamos todos os ingredientes: lavamos e cortamos os vegetais, limpamos o peixe e cortamos a carne e os moluscos no tamanho correto, para ter tudo pronto na hora certa.
Em uma panela separada, fazemos abrir os mexilhões com um dente de alho, um fio de azeite virgem e um gole de vinho branco. Filtramos a água liberada e a juntamos ao caldo de peixe quente. Tiramos a casca de metade dos mexilhões e os mantemos aquecidos, cobertos.
Cortamos as lulas e os calamari em cubos e os refogamos na paellera com um fio de azeite de oliva extra virgem. Ajustamos o sal e a pimenta, então os retiramos do fogo e os reservamos.
Na mesma paellera refogamos rapidamente os camarões, apenas o tempo de dar cor a eles, então os colocamos de lado: vamos usá-los para a decoração final.
Adicionamos mais um fio de azeite e refogamos em fogo alto toda a carne cortada em cubos (polpa de porco, frango e coelho), dourando bem de forma uniforme. Só a partir deste ponto adicionamos a páprica doce, seguida de uma picada finíssima de cebola, alho e pimentão. Cozinhamos em fogo médio até obter um fundo macio e cremoso.
Adicionamos as ervilhas e os tomates pelados (se necessário, batidos), depois despejamos o caldo quente até atingir quase a união interna das alças da paellera. Adicionamos o açafrão e deixamos cozinhar por 2 minutos.
Neste ponto, despejamos o arroz, distribuímos uniformemente e damos uma mexida rápida inicial, apenas para misturá-lo ao molho.
Em seguida, adicionamos o caldo de peixe quente: o cozimento levará cerca de 20 minutos, mantendo sempre uma quantidade de líquido igual ao dobro do volume do arroz, neste caso 600 ml de caldo de peixe.Nota importante: a paella nunca deve ser mexida. Durante o cozimento, se necessário, movemos apenas agindo sobre as alças da paellera.
Depois de 10 minutos, adicionamos as lulas e calamari reservados. A 2 minutos do fim, completamos a paella com camarões, mexilhões sem casca e fatias de pimentão.
Ao final do cozimento, desligamos o fogo e deixamos descansar por alguns minutos. Servimos a paella bem quente com gomos de limão.
Conservação e dicas …
Conservar coberto com papel alumínio ou em uma panela com tampa.
Consumir no dia seguinte.
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