Tranças de brioche super macias… Imagine o aroma do pão doce recém-saído do forno invadindo a cozinha na manhã de domingo: não há despertar melhor do que aquele acompanhado pelas tranças de brioche super macias.
Estes brioches são o equilíbrio perfeito entre a leveza de uma nuvem e a indulgência de uma massa rica, amanteigada e perfumada. Graças a uma fermentação lenta e cuidadosa, sua migalha é fibrosa e incrivelmente macia, a ponto de derreter na boca na primeira mordida.
Por que você vai amar esta receita?
Maciez extrema: Um segredo de hidratação e manuseio que as mantém frescas por dias.
Versatilidade: Ótimas para saborear “ao natural”, mergulhadas no leite, ou recheadas com confeitos ou chocolate, mas também com simples açúcar refinado por cima.
Estética artesanal: A forma de trança não é apenas bonita de se ver, mas permite que o calor se distribua uniformemente, garantindo um cozimento perfeito.
Se você é um apaixonado por panificação ou um iniciante em busca do café da manhã perfeito, preparar estas tranças é um pequeno ritual de bem-estar que transforma ingredientes simples como farinha, leite e manteiga em uma obra-prima de doçura.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 15 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20 tranças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 309,22 (Kcal)
- Instrumentos 45,92 (g) dos quais açúcares 12,08 (g)
- Proteínas 8,79 (g)
- Gordura 10,35 (g) dos quais saturados 6,17 (g)dos quais insaturados 3,65 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sódio 15,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g farinha Manitoba
- 200 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 4 ovos (médios)
- 300 ml leite integral (em temperatura ambiente)
- 25 g fermento biológico fresco
- 1 colher laranja (massa de laranja ou se não tiver, serve raspas de casca de laranja)
- 200 g manteiga (macia)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Pincel
Passos
Na batedeira, mas se você não tiver pode fazer tranquilamente à mão, misture as farinhas com o açúcar
Adicione o sal,
os ovos
100 g de manteiga macia
Derreta o fermento no leite
e despeje na batedeira
Adicione a pasta de laranja, mas se não tiver, as raspas de casca de laranja servem.
Trabalhe a massa em velocidade média e quando estiver uniforme, adicione os outros 100 g de manteiga macia
Trabalhe com a batedeira até que a manteiga seja completamente absorvida pela massa e tudo esteja macio, elástico e homogêneo. Isso levará cerca de 15 min. Coloque a massa em uma tigela para fermentar coberta com filme plástico por cerca de 16 horas na geladeira. Eu deixo na geladeira durante toda a noite. Se estiver com pressa, você pode deixar fermentar em forno desligado com a luz acesa por cerca de 4 horas e modelar as tranças.
Pela manhã, tire a massa da geladeira. Ela ficará dura, não se preocupe, é normal. Pegue pedaços de massa de 100 g cada
Divida cada pedaço em três partes
Forme bolinhas
Faça o mesmo até terminar a massa
Neste ponto, pegue as três bolinhas e faça três bastões
Monte a trança
Agora, você pode escolher se vai assá-las imediatamente e colocá-las para fermentar em forno pré-aquecido a 35° e depois desligado, por cerca de 1 hora
Ou você pode conservá-las no freezer sem fazer a segunda fermentação e, quando precisar, tirá-las do freezer. O importante é que antes de assá-las você deixe fermentar fora da geladeira em forno desligado com a luz acesa por 8 horas
Neste ponto, molhe delicadamente as tranças com a mistura de ovos e leite
Coloque por cima ao seu gosto gotas de chocolate
ou confeitos e asse as tranças de brioche em forno pré-aquecido ventilado a 180° por 13 min.
