Tranças de brioche super macias… Imagine o aroma do pão doce recém-saído do forno invadindo a cozinha na manhã de domingo: não há despertar melhor do que o acompanhado pelas tranças de brioche super macias.
Essas brioches são o perfeito equilíbrio entre a leveza de uma nuvem e a delícia de uma massa rica, amanteigada e perfumada. Graças a uma fermentação lenta e cuidadosa, sua migalha resulta desfiável e incrivelmente macia, a ponto de derreter na boca na primeira mordida.
Por que você vai adorar esta receita?
Maciez extrema: Um segredo de hidratação e manuseio que as mantém frescas por dias.
Versatilidade: Ótimas para saborear “ao natural”, mergulhadas no leite, recheadas com gotas de chocolate ou simplesmente com açúcar refinado por cima.
Estética artesanal: A forma de trança não é apenas bela de se ver, mas permite que o calor se distribua uniformemente, garantindo um cozimento perfeito.
Seja você um amante da panificação ou um iniciante em busca do café da manhã perfeito, preparar essas tranças é um pequeno ritual de bem-estar que transforma ingredientes simples como farinha, leite e manteiga em uma obra-prima de doçura.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 15 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20 tranças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 233,42 (Kcal)
- Instrumentos 45,81 (g) dos quais açúcares 11,97 (g)
- Proteínas 8,71 (g)
- Gordura 2,01 (g) dos quais saturados 0,75 (g)dos quais insaturados 0,71 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sódio 14,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g farinha de Manitoba
- 200 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 4 ovos (médios)
- 300 ml leite integral (à temperatura ambiente)
- 25 g fermento biológico fresco
- 1 colher de sopa laranja (pasta de laranja ou, se não tiver, a casca ralada de laranja)
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Pincel
Passos
Na batedeira planetária, mas se você não tiver, pode tranquilamente fazer tudo à mão, unir as farinhas com o açúcar
Adicionar o sal,
os ovos
100 g de manteiga macia
Dissolver o fermento no leite
e despejá-lo na batedeira planetária
Adicionar a pasta de laranja, mas se não tiver, a casca ralada de laranja serve.
Trabalhar a massa em velocidade média e quando estiver quase no ponto, adicionar os outros 100 g de manteiga macia
Trabalhar com a batedeira planetária até que a manteiga esteja completamente absorvida pela massa e tudo esteja macio, elástico e homogêneo. Isso levará cerca de 15 minutos. Colocar a massa em uma tigela para fermentar coberta com filme plástico por cerca de 16 horas na geladeira. Eu deixo na geladeira durante a noite. Se você estiver com pressa, pode fermentar no forno desligado com a luz acesa por cerca de 4 horas e dar forma às tranças.
Pela manhã, retire a massa da geladeira. Ela estará dura, não se preocupe, isso é normal. Retire pedaços de 100 g cada
Dividir cada peça em três partes
Formar as bolinhas
Fazer o mesmo até terminar a massa
Neste ponto, pegamos as três bolinhas e fazemos três bastões
Componhamos a trança
Agora você pode escolher se deseja assá-las imediatamente e colocá-las para fermentar no forno aquecido a 35° e depois desligado, por cerca de 1 hora
Ou você pode conservá-las no freezer sem fazer a segunda fermentação e, quando necessário, retirá-las do freezer. O importante é que, antes de assá-las, você as deixe fermentar fora da geladeira no forno desligado com a luz acesa por 8 horas
Neste ponto, molhar delicadamente as tranças com a mistura de ovos e leite
Colocar por cima, a gosto, as gotas de chocolate
ou o açúcar granulado e assar as tranças de brioche em forno pré-aquecido ventilado a 180° por 13 minutos.
