Está com vontade de nhoque feito em casa, rápido e leve? O nhoque de ricota da vovó é a receita perfeita para você! É um nhoque sem batata, uma variação mais digestível em comparação aos clássicos nhoques de batata: nada de batatas para cozinhar e tempos de preparo realmente reduzidos. Em poucos minutos, você colocará na mesa um primeiro prato simples, genuíno e irresistível.
Adoro experimentar nhoques em todas as suas versões: desde os nhoques de polenta avançada aos nhoques de castanha, até as variações mais ricas e saborosas como os nhoques de gorgonzola e nozes, uma verdadeira delícia para o paladar.
Mas vamos voltar ao nhoque de ricota feito em casa de hoje. Descobri-os quase por acaso e me apaixonei imediatamente, assim como toda a minha família. O mérito é também do pequeno segredo da vovó: uma leve raspada de casca de limão, que dá frescor e um aroma único à massa.
“Nos vemos na próxima receita… e enquanto isso, prepare a mesa!”
PROVE TAMBÉM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 412,66 (Kcal)
- Instrumentos 40,34 (g) dos quais açúcares 5,24 (g)
- Proteínas 22,27 (g)
- Gordura 18,98 (g) dos quais saturados 12,33 (g)dos quais insaturados 6,22 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sódio 289,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g ricota de vaca
- 200 g farinha 00 (+ um pouco para a bancada)
- 50 g parmesão ralado
- 1 ovo
- q.b. sal
- q.b. noz-moscada
- casca de limão (comestível de meio limão)
Ferramentas para o nhoque de ricota
- Tigela
- Espátula
- Bancada
- Cortador de nhoque
Como preparar o nhoque de ricota da vovó
A primeira coisa a fazer, para não ter nhoques muito moles, é escorrer bem a ricota em um coador por pelo menos meia hora.
Em uma tigela, junte todos os ingredientes: a ricota bem escorrida, um ovo, o parmesão, uma pitada de sal, um pouco de noz-moscada ralada e a casca de meio limão (comestível), então misture bem.
Agora adicione a farinha aos poucos, incorporando-a com delicadeza, até obter uma massa macia, mas não pegajosa. Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco de farinha de cada vez até obter a consistência certa. Lembre-se: quanto menos farinha usar, mais macios e leves serão seus nhoques de ricota.
Enfarinhe ligeiramente a superfície de trabalho, transfira a massa para ela e divida-a em várias partes. Com as mãos, forme rolinhos com cerca de 2 cm de espessura, sem amassar muito a massa. Depois, corte os nhoques com uma espátula. Se desejar, você pode passá-los no cortador de nhoque ou nos dentes de um garfo para dar a clássica textura.
Seus nhoques estão prontos para ser cozidos: mergulhe-os em água salgada fervente e, quando subirem à superfície, escorra-os e tempere a gosto.
Aqui estão, em resumo, os melhores conselhos da vovó para fazer esses nhoques deliciosos e saborosos!
Use ricota bem seca
Uma ricota muito úmida torna a massa mole, e os nhoques podem se desfazer durante o cozimento. Escorrer bem a ricota é o primeiro passo para nhoques perfeitos.
Adicione a farinha aos poucos
Muita farinha torna os nhoques duros. Adicione gradualmente até obter uma massa macia, mas trabalhável.
A casca de limão faz a diferença
Uma leve raspada de casca dá frescor e aroma sem cobrir o sabor delicado da ricota, o segredo da vovó para torná-los únicos.
Forme nhoques uniformes
Cortá-los do mesmo tamanho ajuda a cozinhá-los de forma uniforme, evitando que alguns fiquem crus e outros muito cozidos.
Cozimento rápido em água fervente
Os nhoques estão prontos assim que subirem à superfície. Não os cozinhe demais para evitar que fiquem gomosos.
Conservação e dicas
CONSERVAÇÃO
Os nhoques de ricota da vovó podem ser conservados tanto crus quanto cozidos, seguindo algumas dicas simples.
Nhoques crus na geladeira:
Podem ser conservados por até 24 horas. Coloque-os em uma bandeja levemente enfarinhada, cubra-os com filme plástico e coloque na geladeira.
Nhoques crus no freezer:
Podem ser congelados crus. Coloque os nhoques em uma bandeja enfarinhada e deixe endurecer no freezer; uma vez endurecidos, transfira-os para sacos alimentares. Podem ser conservados no freezer por até 1 mês e devem ser cozidos diretamente congelados, adicionando alguns minutos aos tempos de cozimento.
Nhoques cozidos:
Os nhoques de ricota já cozidos podem ser conservados na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por 1 dia. Na hora de servir, aqueça-os delicadamente na frigideira juntamente com o molho.
DICAS
Evite amassar demais: a massa deve permanecer macia. Trabalhar demais pode tornar os nhoques gomosos. Uma vez cozidos, escorra-os delicadamente usando uma espumadeira.
Se você tiver tempo, prepare uma quantidade dupla e congele-os crus: assim você poderá saborear os nhoques da vovó mesmo nos dias mais corridos.
Perguntas Frequentes
Qual ricota é melhor usar para os nhoques de ricota da vovó?
A ricota ideal é a de vaca, bem escorrida e seca. Uma ricota muito úmida deixaria a massa mole e exigiria mais farinha, correndo o risco de obter nhoques duros.
Os nhoques de ricota da vovó são mais leves do que os de batata?
Sim, os nhoques de ricota da vovó são geralmente mais leves e digestíveis em comparação aos clássicos nhoques de batata, porque têm uma massa mais delicada.
Qual é o molho ideal para os nhoques de ricota da vovó?
O molho clássico que realça a delicadeza dos nhoques de ricota da vovó é manteiga e sálvia, simples, perfumado e rápido de preparar. São ótimos também com um delicado creme de parmesão, para um toque ainda mais refinado.
Uma alternativa saborosa e leve é um molho de tomate fresco, que valoriza o sabor delicado da ricota sem pesar o prato.
