A massa sablée de cacau de Christophe Michalak intensa e perfeitamente equilibrada é uma base refinada que incorpora toda a filosofia do célebre confeiteiro francês. Manteigosa, quebradiça e com um sabor pronunciado de chocolate, esta massa é criada para valorizar tortas modernas, tarteletes e sobremesas no prato, oferecendo uma estrutura sólida mas delicada ao morder. É uma preparação técnica mas acessível, que premia a precisão e a qualidade dos ingredientes, em perfeito estilo francês.
Usei-a para preparar a torta com namelaka e creme mousseline inspirando-me no seu Fantastik de cacau, mas também para deliciosos biscoitinhos de cacau recheados com a compota de morango, ou com um delicioso creme mousseline de avelã.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g manteiga (amolecida)
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 250 g farinha 0
- 25 g farinha de amêndoas
- 50 g ovos
- 25 g grué de cacau
- 25 g cacau em pó
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Espátula
Passos
Deixe a manteiga em temperatura ambiente por 1 h. Em uma tigela, pique a manteiga e adicione o açúcar. Trabalhe com uma espátula ou com as mãos até obter uma mistura homogênea. Adicione os ovos e misture bem.
Peneire a farinha, a de amêndoas e o cacau.
Em seguida, adicione à massa com o sal e o grué de cacau.
Misture, trabalhando brevemente.
Espalhe a massa entre duas folhas de papel manteiga e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite toda.
Após o descanso, abra a massa e corte biscoitos ou forre uma forma para tortas.
Conselhos
Conserva-se por 3 dias na geladeira envolta em filme plástico. Pode também ser congelada por 1 mês.
Cozimento para a base da torta a 160°C por 15-20 minutos.
Cozimento para os biscoitos a 160° por 10-12 minutos.
Use um cacau amargo de alta qualidade para obter uma cor intensa e um aroma profundo.
Trabalhe a massa o mínimo possível para preservar sua crocância.
Após o descanso na geladeira, abra a massa quando ainda estiver ligeiramente fria: ela manterá melhor a forma durante o cozimento.
Ideal para ser assada em branco e recheada posteriormente com cremes, ganache ou compotas pouco açucaradas.
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