Creme de alho-poró e batatas: a receita clássica e a versão leve com aipo-rábano. Um prato rico e substancioso, ótimo para desfrutar nas noites de inverno.
O caldo de alho-poró e batatas é um clássico que nunca cansa, mas hoje decidi revisitar esta velha receita para dar-lhe uma nova cara.
Vocês frequentemente me perguntam como tornar este prato mais leve ou como substituir as batatas para quem segue uma dieta de baixo carboidrato.
A resposta está em um ingrediente que adoro chamar de ‘mágico’: o aipo-rábano.
Nesta versão atualizada, vocês descobrirão como obter a mesma incrível cremosidade da receita original, mas com um toque mais aromático e menos calorias. Seja que prefiram a versão tradicional com batatas ou a versão moderna com aipo-rábano, o resultado será um comfort food envolvente, perfeito para as noites mais frias.
O segredo para um caldo perfeito: a escolha do alho-poró Para obter um creme com uma cor clara e sabor delicado, use principalmente a parte branca e a parte verde clara do alho-poró. É aqui que se concentra a doçura!
E a parte verde escura? Nada se joga fora! As folhas mais duras e escuras são ricas em sabor, mas muito fibrosas para serem batidas no creme. Aqui está como reutilizá-las para não desperdiçar nada:
Caldo de legumes: Adicione-as à panela ao preparar o caldo: darão um aroma excepcional.
Sofritos e bases: Corte-as finamente e use como base para molhos ou ensopados de carne.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 338,17 (Kcal)
- Instrumentos 40,54 (g) dos quais açúcares 11,06 (g)
- Proteínas 8,83 (g)
- Gordura 16,96 (g) dos quais saturados 7,20 (g)dos quais insaturados 3,65 (g)
- Fibras 4,35 (g)
- Sódio 707,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Creme de alho-poró e batatas: a receita clássica e a versão leve
- 3 alho-poró (grandes, parte branca)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 3 batatas (cerca de 500-600 gr Alternativa Light: substitua pela mesma quantidade de aipo-rábano.)
- 20 manteiga (uma noz)
- 600 ml leite (ou parcialmente desnatado)
- q.b. sal
- 600 ml água
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Liquidificador de imersão
Preparação
Creme de alho-poró e batatas: a receita clássica e a versão leve
Comece limpando os alhos-poró.
Remova a raiz e a parte verde mais escura e coriácea.
(A dica anti-desperdício: Não jogue fora a parte verde escura! Lave bem e use para um caldo de legumes ou corte em tiras e frite as folhas para decorar o prato final).Corte finamente a parte branca e a parte verde clara.
Refogue por 3-4 minutos com uma noz de manteiga e azeite.
Descasque as batatas (ou o aipo-rábano) e corte em cubos de cerca de 2 cm para garantir uma cozedura uniforme. Coloque-os em uma panela junto com a manteiga.
Adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços.
Deixe tudo tomar sabor por alguns minutos.
Após alguns minutos, adicione 600 ml de leite e 600 ml de água.
Misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de 35/40 minutos.
Os vegetais devem estar bem macios quando espetados com um garfo.
Desligue e retire um pouco de água, reservando-a (você precisará dela eventualmente para ajustar a consistência do creme). Passe tudo com um mixer de imersão até obter um creme liso.
Ajuste o sal e a consistência usando a água de cozimento reservada.
Adicione o sal e uma pitada de pimenta.
Para completar o prato e torná-lo realmente gourmet, sirva o creme bem quente com:
Bagas de pimenta rosa: esfarele algumas entre os dedos diretamente sobre o prato para liberar o óleo essencial.
Crostinis dourados: pão caseiro torrado na frigideira com um fio de azeite ou uma ponta de manteiga.
Ervas aromáticas: uma folha de manjericão ou tomilho fresco para um perfume extra.Bom apetite.
Dicas
Se a sopa ficar muito densa (especialmente aquela com batatas, que tende a engrossar), adicione simplesmente um pouco de água quente ou leite antes de servir para devolver a cremosidade desejada.
Para uma consistência “nuvem”: Se você deseja um creme digno de um restaurante, após batê-lo passe por uma peneira fina (o chamado “chinoise”). Eliminando qualquer resíduo fibroso do alho-poró, você obterá um creme sedoso.
Atenção às batatas: Se usar batatas, não bata por muito tempo em velocidade máxima. O amido das batatas, se trabalhado demais, pode tornar a sopa “pegajosa”. Poucos golpes firmes de mixer são suficientes.
O caldo no lugar da água: Para um sabor mais intenso, substitua os 600 ml de água por caldo de legumes caseiro (talvez usando justamente os restos verdes do alho-poró!). Neste caso, cuidado ao ajustar o sal no final.
Versão Vegana: Você pode substituir a manteiga por azeite ou manteiga de soja, e o leite de vaca por leite de amêndoa sem açúcar ou leite de soja. O leite de amêndoa combina muito bem com o sabor do aipo-rábano.
O toque crocante: Um creme está completo quando tem um contraste de texturas. Além das chips de alho-poró, experimente adicionar:
Nozes torradas trituradas.
Crostinis de pão preto com tomilho.
Grão-de-bico crocante assado com especiarias.
Curiosidades
Escolhi a pimenta rosa para esta receita porque, ao contrário da pimenta preta, tem um sabor mais delicado e menos pungente. Suas notas frutadas combinam perfeitamente com a cremosidade das batatas e com o sabor terroso do aipo-rábano, criando um equilíbrio perfeito em cada colherada.
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