Sciatt da Valtellina. Conta-se que antigamente na Valtellina havia o guardião dos segredos da natureza. A lenda diz que através da sua supervisão realizava-se cada segredo. Ele vivia isolado de todo ser humano por causa de sua aparência assustadora, em contato com animais e florestas, com os quais compartilhava também as cavernas em alta altitude, que ofereciam ao Homo Selvadego, um refúgio seguro. Longe da civilização para preservar sua segurança.

Diz-se que foi ele quem transmitiu sabedoria e ensinou os pastores a arte de fazer queijo; até então os camponeses se alimentavam de leite e creme. Assim começou a produção de queijos que levaram o nome do vale e das adegas de pedra chamadas “casere” usadas para maturação. Foi a maldade humana que afastou para sempre o homem selvagem, que por causa de sua pele grossa no corpo era continuamente ridicularizado.

Ele permaneceu guardião e ainda hoje é possível admirar o afresco dedicado a ele na stanca a Sacco localizada em Cosio Valtellina em Val Gerola; datado de 1464 com o lema: “Ego sonto un homo selvadego per natura, chi me ofende ge fo pagura”.

Exatamente esse queijo, o Valtellina Casera em um encontro quente e saboroso nos dá os sciatt, da Valtellina um bolinho macio e recheado de saboroso queijo alpino.

Algumas receitas regionais para vocês.