Bem-vindos à cozinha com Dadcook!
Se você está procurando a inspiração certa para trazer à mesa o triunfo do domingo, aquele que perfuma toda a casa de festa e tradição, você está no lugar certo.
Hoje não preparamos uma simples massa ao forno, mas um verdadeiro monumento da cozinha do Sul.
Minha viagem pelos sabores hoje começa com um pilar da convivialidade que evoca a genuinidade que vocês tanto amam nos meus pratos tradicionais, como o CASTAGNACCIO MORBIDO, uma receita simples que perfuma de lar e que muitos de vocês apreciaram por sua autenticidade.
Mas a cozinha calabresa também é feita de preparações ricas e substanciosas.
Se você está entre aqueles que amam os sabores fortes do mar, como o meu SALMÃO AO FORNO COM ASPARGOS, ou procura um segundo prato fit mas saboroso como o FRANGO AO LIMÃO E ERVAS AROMÁTICAS, você vai adorar a consistência e o aroma intenso deste macarrão “china” (cheio), onde cada garfada é uma surpresa entre almôndegas e ovos cozidos.
Depois de experimentar a frescura da SALADA DE QUINOA E VEGETAIS GRELHADOS, hoje voltamos às raízes com um prato que é um verdadeiro símbolo de identidade calabresa.
O segredo de hoje?
Uma crosta crocante e um coração derretido.
Amarre o avental e prepare-se: vamos descobrir como transformar ingredientes simples em uma obra-prima de sabor que deixará todos sem palavras!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Inverno, Primavera
Ingredientes
- 800 g rigatoni
- 1.5 l passata de tomate
- 300 g linguiça calabresa (Semi curada)
- 6 ovos cozidos
- 350 g provolone (Silano)
- 100 g parmesão ralado (Ou pecorino)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- 400 g carne moída mista
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa pecorino (Ralado)
- 80 g pão dormido (Mergulhado)
- 1 raminho salsa picada
- 1 pitada sal fino
- 1 pitada pimenta preta
- q.b. óleo de sementes (Para fritar)
Ferramentas
- 1 Assadeira Porfoyo
- 1 Panela Florina
- 1 Caçarola de bordas altas Lagostina
- 1 Frigideira para fritar Lagostina
- 1 Tigela Pyrex
Etapas
Preparação e fritura das almôndegas
Começamos pela parte mais saborosa: as almôndegas.
Em uma tigela, misture a carne moída, o ovo, o pecorino e o miolo de pão bem espremido.
Amassar com as mãos até obter uma mistura homogênea.
Forme pequenas bolinhas (do tamanho de uma avelã): é preciso paciência, mas este é o segredo para ter uma em cada mordida!
Frite em bastante óleo bem quente até que fiquem douradas e crocantes.
Escorra em papel absorvente e reserve, tentando não comer todas imediatamente!
Preparação da linguiça e dos ovos cozidos
Enquanto as almôndegas descansam, preparamos o restante do “tesouro”.
Cozinhe os ovos começando com água fria: conte 9 minutos a partir da fervura para tê-los bem cozidos.
Uma vez frios e descascados, corte-os em pedaços.
Pegue a linguiça calabresa semicurada e reduza-a a rodelas ou cubos.
Agora, em uma tigela grande, misture as almôndegas, a linguiça e os ovos: misture delicadamente para que os sabores se encontrem.
Esta mistura será a alma da sua assadeira.
Cozimento do macarrão e tempero com o molho
Cozinhe os rigatoni em bastante água salgada e escorra-os bem al dente (pelo menos 3-4 minutos antes do tempo indicado), pois terminarão de cozinhar no forno.
Volte-os para a panela e despeje bastante molho de tomate (aquele que você preparou anteriormente com um bom refogado de cebola roxa).
Misture bem: cada macarrão deve estar envolto pelo vermelho do molho para não ressecar durante o cozimento.
Montagem do macarrão ao forno em camadas
É hora de criar as camadas.
Sujando o fundo da assadeira com uma concha de molho.
Faça uma primeira camada de massa, depois distribua generosamente a mistura de almôndegas, ovos e linguiça.
Se você quiser um resultado derretido, como eu gosto, adicione cubos de provolone Silano.
Repita até terminar os ingredientes.
Feche a última camada com bastante tomate e uma chuva de Parmesão ralado: será a base para nossa coroa crocante.
Montagem do macarrão ao forno em camadas
Coloque no forno a 180°C (forno estático) por cerca de 35-40 minutos.
Nos últimos 5 minutos, passe para a função grill: fique de olho até que se forme na superfície aquela crosta irresistível e levemente queimada que faz salivar só de olhar.
Na mesa: o momento mais belo
Tire seu macarrão do forno e, mesmo que o cheiro seja irresistível, deixe-o descansar por pelo menos 10 minutos.
Isso permitirá que os sabores se acomodem e a fatia permaneça intacta.
Traga à mesa a assadeira ainda fumegante e aproveite o espetáculo: isso não é apenas uma refeição, é um abraço da Calábria!
Conservação
O Macarrão ao Forno à Calabresa é o clássico prato que “no dia seguinte é ainda mais gostoso”.
Na geladeira:
Você pode conservá-lo em um recipiente hermético por 2-3 dias. *
No freezer:
Se você usou ingredientes frescos (não descongelados), pode congelá-lo já em porções.
Conserva-se perfeitamente por cerca de 2 meses.
Como reaquecê-lo:
Para dar nova vida, aqueça-o no forno a 180°C com um pouco de água no fundo da assadeira coberta com alumínio, ou passe na frigideira com um fio de óleo para torná-lo crocante.
Os conselhos de Dadcook
A massa:
Escolha sempre formatos com sulcos (rigatoni, penne ou tortiglioni).
Os sulcos retêm melhor o molho e as almôndegas permanecem “presas” à massa.
O descanso:
Nunca pule os 10 minutos de descanso pós-cozimento.
É a diferença entre uma fatia perfeita e uma massa solta.
As almôndegas:
Quanto menores forem, mais refinada será a receita.
Eu sei, leva tempo, mas vale a pena!
Variações
A variante “forte“:
Se você ama o picante, adicione uma colher de chá de ‘nduja de Spilinga no molho enquanto cozinha.
O queijo:
Se não encontrar o provolone Silano, pode usar uma scamorza defumada ou caciocavallo fresco.
Evite a mussarela fresca porque libera muita água durante o cozimento.
Notas:
Lembre-se de que o sal no molho deve ser dosado com atenção: a linguiça calabresa e o pecorino já são muito salgados.
Prove sempre antes de assar!
Prove sempre antes de assar!
Prove sempre antes de assar!
💬 Você experimentou esta receita?
Espero que este Macarrão ao Forno à Calabresa, com seu coração rico em almôndegas e o aroma da tradição, traga toda a alegria e calor dos domingos do Sul à sua mesa!
É um prato que exige um pouco de dedicação, especialmente para as almôndegas feitas à mão, mas o resultado é um triunfo de sabores que tenho certeza que se tornará o protagonista indiscutível dos seus almoços em família e das ocasiões especiais.
Se você tem dúvidas sobre a estratificação, curiosidades sobre os ingredientes originais ou quer me contar sua versão da “Pasta China”, escreva-me nos comentários abaixo: leio tudo com imenso prazer e adoro ver como vocês trazem um pedaço da minha Calábria para suas cozinhas.
E não se esqueça de me seguir no DadCook para não perder as próximas novidades e todas as receitas “rock” que publico toda semana!
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar o macarrão ao forno no dia anterior?
Absolutamente sim!
Na verdade, preparar antecipadamente permite que os sabores se misturem perfeitamente.
Você pode montar tudo, cobrir com filme plástico e guardar na geladeira, para assá-lo no dia seguinte.
Nesse caso, adicione uma concha de molho extra porque a massa tende a absorver mais umidade.Qual formato de massa é mais indicado para a Pasta China?
A tradição recomenda rigatoni ou tortiglioni.
A superfície com sulcos é fundamental porque retém o molho e permite que as almôndegas se encaixem dentro da massa, criando uma mordida perfeita.
Evite formatos lisos ou muito pequenos.Por que colocar ovos cozidos na massa ao forno?
O ovo cozido é o ingrediente símbolo da “Pasta China” (massa cheia).
Além de dar uma textura única, historicamente servia para tornar o prato uma refeição completa e substanciosa para grandes festas em família.Posso usar mussarela em vez de provolone?
Seria melhor não.
A mussarela fresca libera muita água durante o cozimento, correndo o risco de deixar a massa “mole”.
Se você realmente quiser usá-la, escolha aquela para pizza (o bloco seco) ou, para permanecer fiel à receita de Dadcook, use uma provolone Silano ou uma scamorza defumada.Como faço para não deixar a massa seca no forno?
O segredo é usar bastante molho nas camadas internas e escorrer a massa bem al dente.
Cobrir a assadeira com papel alumínio nos primeiros 20 minutos de cozimento ajudará a manter a umidade, removendo-o apenas no final para criar a crosta.
