Passos

• Primeiro prepare o fermento misturando a farinha com o kefir de leite autoproduzido e adicionando uma colher de chá de mel.

  Deixe descansar por 12 horas à temperatura ambiente em local protegido e com o pote coberto com filme plástico (eu, como sempre faço com meus fermentados, coloco o recipiente no micro-ondas, nesse caso o filme plástico não é indispensável).

  👉 Use um recipiente que seja pelo menos o dobro do composto inicial porque fermentando ele dobra de volume. Você notará a presença de bolinhas no composto, prova da fermentação ocorrida.

  Após cerca de 12 horas o dobro do volume terá ocorrido.

  ☝ Se isso não acontecer, espere mais algumas horas (mas até agora sempre encontrei o fermento dobrado depois de no máximo 12 horas). Em qualquer caso, se você não tiver tempo, ao final das 12 horas ou se esquecer (pode acontecer!) não há problema se o tempo for prolongado, ele apenas continua a fermentar e aumentar de volume. 😉

  Em uma tigela, coloque a farinha, o fermento, o óleo e a água morna.

  Trabalhe com as mãos e amasse como se faz habitualmente com qualquer massa.

  😊 Se você tiver a batedeira ou um robô de cozinha com gancho para massas, use-os se for seu hábito. Ultimamente, amasso muitas vezes à noite quando meus filhos já estão dormindo, por isso adquiri o hábito de não ligar os eletrodomésticos para não fazer barulho, e amasso à mão. Isso me dá muita satisfação, tanto na execução quanto nos resultados.

  Deixe a massa levedar na tigela até dobrar de volume, podem ser suficientes algumas horas, no caso específico desta focaccia, deixei levedar durante uma noite.

  

• Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga, estenda-a com as mãos, umedeça a superfície com uma emulsão feita com uma colher de água e uma de óleo e deixe descansar por uma ou duas horas antes de assar.

  💪 Uma ou duas horas, é verdade, não é um tempo preciso ao minuto 😌 mas dá para ver a olho nu quando a massa cresceu o suficiente para ser assada 😉).

  A massa é muito macia. Antes de assar, decorei a superfície desta minha focaccia de fermentação natural com alecrim, pressionando com a ponta dos dedos o alecrim afundava na massa. Era muito delicado ao toque!

  Espero realmente que olhando a foto vocês possam entender quão macia é esta massa!

  

• Asse a 180-200°C por 20-25 minutos.

  👉 Usei deliberadamente uma assadeira pequena (minha inseparável assadeira 25×30) porque queria obter uma focaccia bem alta, mas com esta massa pode-se facilmente usar uma assadeira de forno normal e ainda assim obter uma boa espessura para uma focaccia ou para uma pizza na assadeira.