Medalhões de Batata e Brócolis na frigideira, recheados com queijo derretido: segundo prato delicioso e surpreendente, ideal para fazer as crianças comerem brócolis (e fazer os adultos se apaixonarem).
O truque para fazer toda a família amar brócolis? Colocá-los dentro de um medalhão dourado e crocante com um coração que derrete ao primeiro mordida! Esses medalhões de batata e brócolis são a solução perfeita para um jantar saudável, rápido e sem birras.
Primeiro, cozinhei as batatas e os brócolis até ficarem bem macios, depois amassei as batatas com o espremedor de batatas e os brócolis com o garfo. Misturei um ovo, queijo parmesão ralado e um punhado de farinha de rosca para deixar a massa firme, mas leve.
Depois de formar as bolinhas, coloquei um cubo de queijo no centro e fechei com cuidado. Após achatá-los, fiz uma dupla empanagem e depois fritei na frigideira: poucos minutos de cada lado com um fio de óleo, até ficarem dourados e crocantes. Na receita, explico o truque para cozinhar perfeitamente.
O toque final? Acompanhei os medalhões com um creme quente de parmesão que realça o sabor delicado dos brócolis. Simplesmente deliciosos!
Muitas vezes, os brócolis são vistos com desconfiança pelos pequenos, mas transformados em pequenas tortinhas douradas com um recheio de queijo derretido, tornam-se o prato mais solicitado da semana. Uma receita simples, genuína e perfeita para quem busca um segundo prato vegetariano que seja ao mesmo tempo nutritivo e saboroso.
E você, como consegue fazer seus pequenos comerem verduras? Experimente esses medalhões e me conte nos comentários se desapareceram do prato num piscar de olhos!
Simples de preparar na frigideira e impossíveis de resistir. Salve a receita para o seu próximo jantar!
Mas agora, vamos ver juntos como realizar a receita dos Medalhões de Batata e Brócolis na frigideira. Prepare os ingredientes que começamos!
E se você os experimentar, não se esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Se quiser, dê um Curtir na página: isso me deixaria muito feliz. Espero você.
Gabriella
Outras receitas deliciosas para experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g batatas (cerca de 2 de tamanho médio)
- 300 g brócolis (quantidade a gosto)
- 50 g queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- 3 colheres farinha de rosca (ou 4, coloque um pouco de cada vez)
- 100 g queijo (provolone, scamorza ou mussarela para pizza)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 2 ovos
- q.b. farinha de rosca (ou creme de leite)
- q.b. azeite de oliva extravirgem (ou de oliva, para fritar)
- 50 g queijo parmesão ralado
- 80 g leite (ou creme de leite para cozinhar)
Ferramentas
- 1 Descascador de batatas
- 1 Panela
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Tigela
- 2 Pratos
- 1 Frigideira
- 1 Panela pequena
Passos
Primeiro, descasque as batatas e corte em cubos pequenos; divida os brócolis em floretes e lave-os em água corrente. Cozinhe-os no vapor por cerca de 10-12 minutos (ou cozinhe em água salgada). É fundamental que estejam bem macios. Escorra e deixe evaporar bem por alguns minutos, para que percam o excesso de umidade.
Em uma tigela grande, amasse as batatas e os brócolis (ambos ainda quentes) com um garfo ou espremedor de batatas. Adicione o ovo, o parmesão, o sal e a pimenta (se desejar, também a noz-moscada). Adicione afarinha de rosca uma colher de cada vez, até que a massa esteja fácil de manusear com as mãos.
Pegue uma porção de massa, achate-a na palma da mão e insira um cubo de queijo no centro. Feche bem formando uma bola e depois achate-a levemente para obter a forma de um medalhão (assim cozinhará melhor).
Passe cada peça na farinha de rosca, pressionando bem para aderir, depois no ovo e novamente na farinha de rosca (dupla empanagem).
Se tiver tempo, coloque os medalhões empanados na geladeira por 30 minutos. Se estiver com pressa, pule esta etapa.
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente. Coloque os medalhões na frigideira, coloque a tampa e comece a cozinhar por cerca de 2 minutos em fogo médio-baixo (assim, o calor penetra e o queijo começa a derreter).
Afaste do fogo, retire a tampa (tomando cuidado para não deixar a água da condensação cair na frigideira, evitando respingos devido à condensação), vire os medalhões e termine o cozimento sem tampa.
Enquanto os medalhões douram, aqueça o leite em uma panela pequena. Desligue antes de começar a ferver e incorpore o parmesão com um batedor, até obter um creme aveludado.
Uma vez dourados e crocantes, escorra os medalhões e coloque-os por um instante em papel de cozinha, para eliminar o excesso de umidade. Sirva-os ainda quentes e fumegantes, acompanhando com o creme de parmesão. Aqui estão os Medalhões de Batata e Brócolis na frigideira prontos. Bom apetite!
Até a próxima receita
Conservação
Vocês podem conservar os Medalhões de Batata e Brócolis (cozidos) na geladeira por cerca de 2-3 dias. Para dar crocância novamente, aqueça-os na frigideira com um fio de azeite ou na fritadeira a ar; evite o micro-ondas se quiser que permaneçam crocantes.
Se prepararem com antecedência, podem mantê-los (crus) na geladeira por 24 horas bem cobertos com filme plástico. Recomendo empaná-los apenas pouco antes de fritar para evitar que a farinha de rosca fique muito úmida.
Vocês também podem conservá-los no freezer desta maneira:
– Cruos: disponha-os em uma bandeja bem espaçados e coloque-os no congelador por algumas horas. Uma vez congelados, vocês podem transferi-los para um saco de congelamento. Conservam-se por 2 meses.
Como cozinhar congelados: não é necessário descongelar! Coloque-os diretamente na frigideira em fogo baixo com a tampa, ou no forno/fritadeira a ar, aumentando o tempo de cozimento em cerca de 5-8 minutos.
Dicas e Sugestões
– Se quiser obter medalhões esteticamente perfeitos e todos iguais, pode usar uma colher de sorvete para pegar uma bola de massa, inserir o cubo de queijo no centro e depois achatar levemente com a palma da mão para dar a forma de medalhão. Você terá porções idênticas em poucos segundos.
– Outro método é pesar a massa (por exemplo, 60-70 gramas por medalhão) e garantir que todos tenham a mesma espessura. Isso é fundamental não apenas para a estética, mas também para garantir um cozimento uniforme na frigideira.
– Depois de formados, coloque-os na geladeira por 15-20 minutos antes de cozinhar. Esta etapa ajudará a massa a firmar e os medalhões manterão a forma perfeita sem se abrir ou achatar demais quando virados na frigideira.
– Para economizar tempo. Se estiver com pressa, você pode cozinhar os legumes no dia anterior (ou de manhã para a noite) e armazená-los na geladeira. Nesse caso, o tempo de preparo se reduz para apenas 15-20 minutos no total, apenas o tempo de misturar e cozinhar na frigideira!
– Um truque anti-desperdício: se sobrar massa, mas não tiver mais queijo para o recheio, você pode formar pequenas croquetes e servi-las como aperitivo junto com o creme restante!
Variações
– Variação de abóbora e brócolis: substitua metade das batatas por abóbora cozida no vapor. Sua doçura equilibra perfeitamente o sabor dos brócolis.
– Se quiser, pode adicionar à massa tiras de speck, presunto cozido picado ou bacon crocante para um toque mais saboroso.
– Variação crocante: passe os medalhões em uma mistura de farinha de rosca e sementes de gergelim, ou use farinha de milho para uma empanagem extra-crocante.
– Substitua o coração derretido por queijo feta esfarelado e adicione azeitonas pretas picadas diretamente na massa.
– Cozimento: em vez da frigideira, cozinhe-os em forno ventilado a 200°C por 20 minutos ou na fritadeira a ar a 190°C por cerca de 12-15 minutos.
– Variação Sem Glúten: use farinha de rosca sem glúten ou farinha de grão-de-bico para ligar a massa e para a empanagem externa.
– Variação Sem Glúten: use farinha de rosca sem glúten ou farinha de grão-de-bico para ligar a massa e para a empanagem externa.
SE VOCÊ GOSTA DAS MINHAS RECEITAS, PODE ME SEGUIR TAMBÉM NA MINHA PÁGINA DO FACEBOOK AQUI OU NO PINTEREST AQUI OU AINDA NO INSTAGRAM AQUI
E para não perder as próximas novidades, adicione um belo ‘Curti’ na minha página Facebook, isso me deixará muito feliz! Obrigada de coração!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que fazer a dupla empanagem?
A dupla empanagem cria um “escudo” mais resistente. Isso impede que o queijo derretido vaze durante o cozimento e garante uma crocância externa muito mais pronunciada, ideal para o contraste com o creme de parmesão.
Posso preparar a massa no dia anterior?
Sim, na verdade é recomendado! Descansando na geladeira, o amido das batatas se estabiliza, tornando os medalhões muito mais fáceis de formar e menos propensos a se quebrar na frigideira.
O que fazer se a massa estiver muito mole?
Se você não conseguir formar os medalhões, adicione uma colher de queijo parmesão ou de farinha de rosca extra. Mas não exagere na farinha de rosca, para não deixar o interior muito seco.
O creme de parmesão ficou muito denso, como corrigir?
Não se preocupe! O queijo tende a endurecer enquanto esfria. Coloque a panela novamente no fogo bem baixo e adicione uma ou duas colheres de leite quente, mexendo com um batedor até que fique fluido e aveludado novamente.
Posso substituir os brócolis por outras verduras?
Certamente. Essa base funciona muito bem também com espinafre (bem espremido), couve-flor ou abobrinha ralada (refogada na frigideira antes para retirar a água).
