Os passarinhos de Santo Antônio (cillitte) são doces típicos da região de Abruzzo, preparados durante o dia de Santo Antônio (17 de janeiro) e também nas festas natalinas.
Na Província de Teramo, esses passarinhos são feitos em diferentes formas, dependendo da habilidade de quem os faz. Antigamente, era comum oferecer esses docinhos aos grupos de cantores que percorriam as ruas para representar a vida do Santo em questão. Em algumas vilas, como na minha, essa tradição ainda é praticada.
Como toda receita típica, cada um tem sua própria versão, mas o recheio não muda: é semelhante ao das Sfogliatelle abruzzesi e consiste em: geleia de uva, cacau (ou chocolate amargo picado) e amêndoas trituradas.
Para outros doces natalinos, confira a coleção: Doces natalinos regionais
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: 50 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 750 g Farinha
- 2 copo Açúcar
- 6 Ovos
- 1 copo Azeite de oliva extra virgem
- 1 pacote Fermento em pó para bolos
- Raspas de limão
- 300 g geleia de uva
- 50 g Chocolate amargo (ou cacau amargo)
- 50 g amêndoas trituradas
- 1 colher de chá Canela em pó
- licor (a gosto)
Ferramentas
- Máquina de macarrão
Preparação
Para preparar os passarinhos de Santo Antônio, na bancada faça uma fonte com a farinha, adicione o fermento e coloque os ovos no centro. Em seguida, adicione o açúcar, o azeite de oliva e as raspas de um limão. Inicialmente, use um garfo para misturar os ingredientes.
Quando a massa começar a se formar, amasse com as mãos até obter uma massa macia e homogênea. Deixe a massa descansar por meia hora.
Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela misture a geleia com o chocolate picado, as amêndoas e uma colher de sopa de canela. Se ficar muito espesso, pode-se adicionar um pouco de licor, como maraschino.
Abra a massa com a máquina de massa até uma espessura de 3 mm e corte com um cortador de massa (diâmetro de 8 cm). Coloque uma colher de recheio no centro de cada disco e feche em meia-lua. Neste caso, furei a parte da junção (as duas extremidades) com uma tesoura. Depois, coloquei os passarinhos na assadeira forrada com papel manteiga, com a parte decorada para cima.
Há também outro método para formar os passarinhos: uma vez fechado o disco em meia-lua, enrole-o sobre si mesmo formando um S. Fure com uma tesourinha a massa superficial para desenhar as penas, com a ponta voltada para cima para formar a cabeça e o bico, e a ponta voltada para baixo para formar a cauda.
Coloque os passarinhos de Santo Antônio na assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno pré-aquecido a 180° por cerca de vinte minutos, até dourar. Deixe esfriar e sirva, se desejar, com uma pitada de açúcar de confeiteiro.
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