Em casa, radicchio nunca foi muito amado, especialmente cru, e muitas vezes até cozido fazia torcer o nariz. No entanto, este macarrão com radicchio e nozes, suavizado pelo creme de leite, conquistou todos: um prato principal cremoso, com um sabor equilibrado entre doce e amargo, que foi devorado num piscar de olhos… com direito a bis!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 250 g radicchio
- 70 g nozes
- 200 ml creme de leite
- 400 g penne rigate
- 100 ml vinho branco
- azeite de oliva extra virgem
- sal
Preparo
Para preparar o macarrão com radicchio e nozes, comece limpando o radicchio: retire as duas primeiras folhas externas e separe as restantes, lavando-as bem em bastante água para remover quaisquer resíduos de terra. Corte as folhas em tiras finas e coloque-as em uma panela grande com um bom fio de azeite. Deixe murchar por um minuto, em seguida, adicione o vinho e deixe evaporar em fogo médio: este passo ajudará a reduzir o amargor do radicchio. Ajuste o sal, misture bem e adicione o creme vegetal. Assim que começarem a se formar bolhas, desligue o fogo e reserve.
Enquanto isso, descasque as nozes e separe os grãos. Lave-os rapidamente em uma tigela com água, depois pique grosseiramente com uma faca, obtendo uma granulação rústica.Coloque no fogo uma panela e deixe aquecer, em seguida, adicione as lascas de nozes e deixe tostar por alguns minutos. Reserve-as.
Cozinhe o macarrão em bastante água salgada, escorra e coloque na panela com o radicchio e o creme, que já terá escurecido um pouco. Ligue o fogo e adicione a granulação de nozes, mexendo bem para misturar todos os sabores.
Desligue o fogo e sirva imediatamente o macarrão quente, pronto para ser saboreado.
Conselhos
Para o macarrão, você pode substituir o penne rigate por rigatoni, orecchiette ou qualquer outro formato que preferir. No caso das nozes, eu usei uma variedade enxertada de nossa produção, chamada “pizzutella”, com um sabor que lembra o das amêndoas.
