Preparação

• Para preparar os rolinhos de canela, comece derretendo a manteiga em banho-maria. Em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar e a pitada de sal, misture bem e faça uma cavidade no centro. No centro, coloque o fermento esfarelado e dissolva-o com um pouco de água morna. Adicione a manteiga derretida e comece a misturá-la à massa mexendo com uma colher. Aos poucos, continue misturando, adicionando o leite em fio e, em seguida, também a água, sempre gradualmente.
  Bata um ovo e adicione à mistura, depois transfira a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe com as mãos até obter uma bola lisa e homogênea. Quando a massa não grudar mais nas mãos, estará pronta. Coloque-a de volta na tigela, cubra e deixe crescer por cerca de 30 minutos no forno desligado com a luz acesa.
  Enquanto isso, prepare a mistura aromática: em uma tigelinha, misture o açúcar e a canela, mexa bem para uniformizar os pós e reserve.
  

• Após os 30 minutos, pegue a massa fermentada e estenda-a sobre uma superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo, formando um retângulo de cerca de 50×40 cm. Derreta os 15 g de manteiga e pincele uniformemente toda a superfície da massa. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela, reservando algumas colheres.
  Enrole a massa começando pelo lado mais estreito, formando um rolo de cerca de 50 cm, cuidando para não deixar espaços vazios dentro. Com uma faca afiada, corte o rolo em discos de cerca de 4 cm de espessura, obtendo 10-12 rolinhos.
  Pegue uma assadeira de 30×50 cm ou duas assadeiras de 25×25 cm, unte e polvilhe o fundo com o restante da mistura aromatizada. Coloque os rolinhos deixando cerca de 1 cm de espaço entre um e outro e deixe crescer por mais 30 minutos. Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos.
  Deixe esfriar completamente antes de servir.