O pão de sorgo vermelho é um pão naturalmente sem glúten, feito com a farinha de sorgo vermelho. Um pão rústico, com crosta grossa e crocante, o miolo é macio, mas não muito alto. Este pão sem glúten é ideal para ser consumido assim, ótimo para bruschettas e torradinhas para sopas e cremes. Com este pão, você também pode fazer uma deliciosa farinha de rosca.
O sorgo é um cereal da família das Gramíneas, originário da África, que produz uma espiga contendo sementes coloridas do branco ao vermelho ao marrom, das quais se obtém a farinha. Naturalmente sem glúten, é usado principalmente para a produção de pão, mas também se adapta bem para ser misturado com outras farinhas e para a preparação de massas ou doces que requerem muitos líquidos, como crepes, panquecas, waffles. Experimente meu bolo de maçã e nozes feito com uma parte de farinha de sorgo branco.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 10 g psyllium (sem glúten)
- 3 g fermento biológico seco (sem glúten)
- 400 g água (morna)
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 8 g sal
- 100 g fécula de batata sem glúten
- 230 g farinha de sorgo (vermelho sem glúten)
- q.b. farinha de arroz sem glúten (para polvilhar)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira
- 1 Assadeira
- 1 Faca
Passos
Em uma tigela, adicione o fermento seco e algumas colheres de sopa de água morna. Misture e deixe descansar por 10 minutos.
Na tigela da batedeira, coloque o psyllium em pó e a água restante, misturando com um batedor. Deixe descansar por 5 minutos.
Adicione as farinhas peneiradas, depois o azeite e o sal. Inicie a batedeira com o batedor em K.
Despeje sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Forme um pão redondo.
Transfira a massa para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Leve à geladeira por 12 horas.Despeje a massa sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada. Desinfle e estenda delicadamente. Forme um filão e transfira para uma assadeira polvilhada com um pouco de farinha de arroz.
Deixe fermentar por 2 horas a 24°C. Faça um corte com uma lâmina ou uma faca bem afiada. Asse por cerca de 50 minutos em forno estático pré-aquecido a 200°C.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade para liberar bem a umidade.
ATENÇÃO: consultar o guia da Associação Italiana de Celíacos e ler atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten
Dicas
Conserve por 4 dias em saco fechado.
Pode ser fatiado e congelado.
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