As Mmiscate favaresi sem glúten são a versão sem glúten de um prato típico da tradição culinária de Favara, na província de Agrigento.

Trata-se de pães recheados, preparados com ingredientes locais e consumidos durante as festividades, como a de São Martinho. Sua origem remonta ao século XVI, quando eram preparados nas casas da ilha durante o período de São Martinho.

Rolos de massa fermentada recheados com ingredientes saborosos, enrolados em espiral e assados no forno.

Em algumas fontes locais, também são definidas como “pães recheados” ou “pães cunzati“, mas o nome “Mmiscata” vem do dialeto siciliano e significa “misturada”, referindo-se à variedade de ingredientes utilizados no recheio.

Em diversas localidades do centro da Sicília, como Raffadali e Milena, existem variantes deste prato, conhecidas por nomes diferentes como “Ammiscata”, “Mbriulata”, “Mignolata” ou “Mpignolata”.

Tradicionalmente, as Mmiscate eram preparadas pelas mulheres para fornecer aos seus homens uma refeição substanciosa durante os longos dias de trabalho nos campos.

O recheio clássico inclui linguiça, cebola, azeitonas pretas e queijos locais como o pecorino ou o caciocavallo.

Hoje, as Mmiscate favaresi são consideradas uma iguaria da culinária siciliana e são preparadas e consumidas durante todo o ano, mantendo viva uma tradição culinária secular.

Minha versão sem glúten prevê o uso de uma mistura de farinhas e de fermento natural sem glúten como na receita: