Pasticcio de massa nozes chocolate e canela
A receita deste pasticcio de massa nozes, chocolate e canela vem de uma antiga e preciosa receita natalina da Umbria da minha avó materna, que guardo com carinho e preparo durante o período de Natal, geralmente até a Epifania, mas é delicioso para preparar também durante todo o período de inverno. É um comfort food energético (pela presença de muitas nozes trituradas e chocolate) que lembra um pouco o sabor do strudel e vai te reconciliar com o mundo.
É uma sobremesa fácil que surpreende meus convidados e sempre faz grande sucesso
As combinações de sabores são incomuns, mas garanto que esta sobremesa é deliciosa…..experimente para crer!!
Importante: esta sobremesa irresistível é preparada pelo menos um ou dois dias antes de servir, porque os sabores devem se misturar bem.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 5Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Umbria
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes para o Pasticcio de massa nozes chocolate e canela
- 500 g paccheri (lisos, eu uso schiaffoni da Garofalo)
- 500 g nozes (trituradas finamente)
- 140 g açúcar granulado
- 50 g chocolate amargo 50%
- 2 sachês canela
- 15 g farinha de rosca
- 2 g noz-moscada
- 1 casca de limão (ralada)
- 1 g sal fino (para a mistura de nozes)
- 30 g sal grosso (para cozinhar a massa)
Ferramentas para o Pasticcio de massa nozes chocolate e canela
- Tigelas de vários tamanhos
- Processador de alimentos triturador e cortador de vegetais elétrico (Kenwood Multi pro go)
Passos para o Pasticcio de massa nozes chocolate e canela
Em um processador de alimentos, triture muito finamente as nozes e o chocolate amargo (deve se tornar um pó)
Então, tempere as nozes e o chocolate triturado muito finamente com a canela, a farinha de rosca, a casca de limão ralada, o açúcar, 1 g de sal fino e a noz-moscada e coloque na geladeira para dar sabor por pelo menos duas horas.
Enquanto isso, pegue uma panela grande, encha-a com água (cerca de 6 litros), adicione um fio de óleo e uma pitada de sal grosso (cerca de 30 g), leve a água para ferver e adicione a massa, deve cozinhar por cerca de 40-45 minutos, depois escorra.
A massa precisa cozinhar bastante, quase se desfazer e NÃO deve estar al dente.
Uma vez passado o tempo de cozimento, escorra a massa e tempere-a enquanto ainda estiver quente com 200 g da mistura de nozes (retirados do total).
É importante temperar a massa com a mistura de nozes quase imediatamente (quando ainda estiver quente e úmida). Reserve a mistura restante de nozes para a montagem do pasticcio.
Pegue uma assadeira retangular de 22×30 com 5 cm de altura, espalhe um pouco da mistura restante de nozes no fundo da assadeira e faça primeiro uma camada de massa temperada, depois de mistura, tente fazer pelo menos três camadas e termine com a mistura de nozes apenas na superfície (a massa deve estar uniformemente coberta pela mistura de nozes).
Assente o pasticcio com as mãos compactando-o e depois coloque na geladeira (de preferência por pelo menos uma noite) para permitir que os sabores se misturem bem.
Sirva a sobremesa à temperatura ambiente. E conserve-a na geladeira
Notas e Conselhos
Cada família guarda sua própria receita, com variações, por exemplo, li que alguns adicionam também um licor: rosolio, alchermes, etc., MAS eu prefiro que o sabor predominante deste pasticcio seja o das nozes (400 g) e da canela, de fato também a percentagem de cacau do chocolate amargo deve ser de 50%, o chocolate amargo de 75/85% com uma percentagem mais alta não serve, pois cobriria o sabor das nozes.
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