O risoto do mar é um prato principal de peixe fácil e muito saboroso. Rico em sabores e perfumes, refinado e simples, perfeito também para ocasiões especiais.

Um truque certeiro para o sucesso é, sem dúvida, escolher peixe fresco de ótima qualidade e o sucesso será garantido!

Este clássico risoto à marinheira é um daqueles pratos que cheiram a verão, almoços em família, mesas bem postas e conversas tranquilas.

Um prato elegante mas surpreendentemente simples, que traz para a cozinha todo o sabor do Mediterrâneo. Ideal para impressionar nossos convidados à mesa!

Seja para preparar para um jantar especial, para um domingo ou para uma ocasião romântica, para a Véspera de Natal ou Ano Novo, o risoto à pescadora é acessível a todos.

Cremoso, rico em perfumes, envolvente, o prato perfeito para conquistar sem ficar horas e horas no fogão!

Neste artigo você encontrará não só a receita passo a passo, mas também:
🌾os segredos para obter um risoto perfeitamente cremoso,
🔄️as variações mais amadas,
⚠️os erros a evitar,
❄️dicas de conservação e qual arroz escolher,
e como sempre… a caixa de vinho perfeita para combinar 🍷

Antes de começar, deixo aqui algumas outras receitas deliciosas à base de peixe 💙🐚✨

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

300 g Tamboril
700 g Amêijoas
10 Camarões
300 g Lulas
1 cebola
Salsa
Azeite de oliva (aproximadamente 20 g por pessoa)
Sal
Meia cenoura
aipo (aproximadamente 40 g)
Meio copo Vinho branco
caldo de peixe (caso falte, use caldo vegetal)

Ferramentas

Tigela
Tábua de corte
Frigideira
Faca
Panela
Tampa

Preparo

Primeiro, vamos cuidar das amêijoas. Verifique se há algumas já abertas, neste caso elimine-as.
Lave-as em água corrente e coloque-as numa tigela com água fria, adicione uma colher de sopa de sal e deixe-as de molho por cerca de 4 horas.
Durante esse tempo, você deve agitar com frequência as amêijoas (basta mexer com as mãos) para remover a areia.
Troque a água sempre que a areia se depositar no fundo. Após o tempo de molho, lave-as novamente e coloque-as em uma panela grande.
Adicione um pouco de azeite de oliva, alguns dentes de alho, salsa fresca, pimenta e acenda o fogão em chama alta.
Coloque a tampa e cozinhe por alguns minutos. À medida que as amêijoas se abrem, retire-as da panela e coloque-as em um prato.
As amêijoas que não se abrirem devem ser descartadas, não são boas para comer. Quando todas as amêijoas estiverem abertas, coe o líquido de cozimento e reserve.
Limpe os camarões e corte-os em pedaços (deixe um inteiro por pessoa para decorar o prato). Coloque as cascas e cabeças dos camarões em uma panela com um fio de azeite.
Deixe dourar, depois adicione água (pelo menos 2 litros), aipo, cenoura e meia cebola picados finamente e a folha de louro. Deixe ferver por cerca de 40 minutos. O caldo é fundamental para dar sabor ao arroz.
Por fim, cuide da limpeza do tamboril e das lulas (para adiantar, pedi ajuda na peixaria!).
Refogue meia cebola picada em uma frigideira. Em seguida, adicione o arroz e deixe dourar.
Regue com um pouco de vinho branco e, uma vez evaporado, ajuste o sal e adicione o tamboril em pedaços.
Adicione a água de cozimento das amêijoas coada e uma concha de caldo e cozinhe em fogo baixo.
À metade da cocção, adicione as lulas enquanto os camarões (inclusive aqueles inteiros com casca) apenas nos últimos 5 minutos. Continue em fogo baixo e adicione mais caldo aos poucos.
Misture de vez em quando e, quando estiver pronto, desligue o fogo, adicione um fio de bom azeite e salsa fresca picada.
Misture vigorosamente para obter um risoto cremoso e brilhante. Sirva à mesa com o camarão inteiro reservado para cada convidado.
Pronto, seu delicioso risoto do mar está pronto para ser saboreado! Espero ter deixado você com água na boca!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada

Notas

🌟 Como fazer um risoto do mar perfeito (os segredos)

🍲 O caldo deve estar quente (frio interrompe a cocção).

🐟 Nunca cozinhe demais o peixe: fica borrachudo.

🍚 Não lave o arroz.

🍷 Use vinho seco, não doce.

🌾 O arroz é misturado com azeite, não com manteiga.

🥣 Não adicione todo o caldo de uma vez.

🐠 Prepare o peixe com antecedência para não se estressar.

Qual arroz é melhor escolher para o risoto à marinheira?

Para um risoto à marinheira perfeito, o melhor arroz é sempre um dos grandes arrozes para risoto, ou seja, aqueles capazes de:
✔ liberar amido de forma cremosa
✔ manter-se al dente sem desmanchar
✔ suportar cozimentos mais longos (o peixe solta líquidos, o caldo é mais aquoso)
Aqui estão os 3 melhores arrozes para um risoto do mar:

🥇 1. Carnaroli – o rei dos risotos
É o mais usado pelos chefs e é perfeito para uma marinheira porque:
tem grãos longos e consistentes
libera a quantidade certa de amido
NÃO fica mole
mantém perfeitamente a mistura e cozimento com líquidos mais “móveis” como caldos de peixe
👉 É a escolha número um.

🥈 2. Vialone Nano – cremoso e aveludado
Tem um grão menor, mas absorve muito e dá uma cremosidade natural incrível.
Perfeito se você gosta de:
um risoto mais cremoso e macio
com grão ligeiramente mais grosso
👉 Ótimo nas receitas de peixe onde se deseja uma consistência mais “all’onda”.

🥉 3. Arborio – bom mas mais delicado
É o mais comum em casa, serve bem, mas requer mais atenção porque:
tende a cozinhar demais antes
libera mais amido, portanto risoto muito cremoso mas menos estruturado
👉 Se você usar, cozinhe al dente e fique de olho nos líquidos.

📌 Qual NÃO usar absolutamente
❌ arroz Roma, Originário
❌ Basmati ou Jasmine
❌ arrozes para saladas (Parboiled, Ribe, etc.)
❌ Integral ou arrozes de cozimento rápido
Não têm a estrutura nem o amido certo para um verdadeiro risoto.

🎯 CONCLUSÃO
Para o risoto à marinheira:
✨ Melhor de todos: Carnaroli
✨ Alternativa cremosa: Vialone Nano
✨ Escolha “de despensa”: Arborio

🐠 Variações do risoto do mar

• Risoto vermelho de frutos do mar
Adicione 4 colheres de sopa de molho ou 2 colheres de sopa de concentrado de tomate

• Versão rápida (com peixe congelado)
Use uma mistura de peixe de qualidade e cozinhe apenas nos minutos finais.

• Picante
Adicione pimenta fresca ou seca na tostagem.

• Sem amêijoas
Substitua por mexilhões ou lulas ou salmão fresco cortado em cubos.

🍷 Caixa de Vinho – O que combinar com o risoto à pescadora

• Vermentino di Sardegna

Fresco, salgado, perfeito com frutos do mar.

• Falanghina do Sannio

Equilibrado, perfumado, ideal com mexilhões e amêijoas.

• Lugana DOC

Elegante e suave, ótimo para um jantar especial.

• Prosecco Brut

Perfeito para um prato principal de peixe quando se quer uma combinação mais festiva.

🔄 Caixa de Substituições Úteis

Arroz Carnaroli → Arborio ou Roma

Camarões frescos → congelados

Caldo de peixe caseiro → caldo vegetal leve se realmente necessário

Vinho branco → água + suco de limão leve para quem não pode

Salsa → manjericão para uma versão mais verão

🧊 Conservação do risoto à marinheira

Na geladeira: 1 dia no máximo
Congelamento: não recomendado
Regeneração: adicione uma colher de caldo quente, misture em fogo baixo. NÃO use o microondas (estraga).
👉 Com as sobras, você pode fazer bolinhos de arroz do mar incríveis.

❌ Erros a evitar absolutamente

⚠️ Usar caldo salgado pronto → o risoto fica muito salgado

⚠️ Misturar de forma muito enérgica → o grão se quebra

⚠️ Servi-lo seco → não seria mais um risoto, mas um arroz cozido!

1. Posso usar peixe congelado?
Se realmente quiser, sim, mas deve ser de ótima qualidade! Descongele bem e cozinhe apenas nos últimos minutos.
2. Como faço para deixar o risoto mais cremoso?
Adicione água coada das amêijoas + azeite final na mistura.
3. Que vinho usar para regar?
Um bom vinho branco seco: Vermentino, Falanghina, Trebbiano.
4. Por que o risoto fica aguado?
Você adicionou muito caldo de uma vez ou cozinhou pouco o arroz.

Receitas Deliciosas

Risoto do mar – receita de prato principal fácil e delicioso