As cascas ou casquinhas fritas de cannoli sicilianos são conchas douradas e crocantes em forma de cilindros para serem recheadas, como na receita original, com uma delicadíssima ricota de ovelha com baunilha, açúcar de confeiteiro, frutas cristalizadas, gotas de chocolate ou granulado de pistache ou variações com cremes variados de acordo com seu gosto.
O sabor do cannoli é inconfundível e o contraste entre a casca externa crocante e a cremosidade do recheio é uma combinação vencedora para deleitar todos os paladares.
São realmente deliciosos e agora se encontram todos os dias nas confeitarias do sul.
Essas casquinhas frágeis, cascas ou peles, têm diferentes nomes, são feitas simplesmente com farinha, marsala, cacau, mel, açúcar e manteiga, uma massa estendida em vários círculos finos que depois é enrolada em cilindros ou canos de metal, para ser frita em óleo quente.
A casquinha deve ser bem crocante, quebradiça e com muitas bolhas, por isso é necessário deixar a massa descansar e estendê-la bem com a máquina de abrir massa bem fina.
Uma vez fritas, as casquinhas devem ser removidas com cuidado e deixadas esfriar antes de serem recheadas.
O cannoli pronto deve ser consumido após algumas horas e não além, caso contrário, a casquinha perde a crocância, recomendo que guarde as casquinhas em um recipiente fechado e recheie na hora de servir.
Você sempre pode selar o interior das casquinhas com chocolate amargo para que a cremosidade do recheio não amoleça a casquinha.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 230 g farinha 00
- 1 colher de chá cacau amargo
- 70 g marsala (ou vinho rosé)
- 30 g açúcar mascavo
- 30 g manteiga
- 1 colher de sopa mel
- q.b. óleo de amendoim (para fritura)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Máquina para abrir massa
- 1 Aro de corte
- 20 Cilindros de metal
- 1 Panela
- 1 Fogão
Passos
Em uma tigela ou batedeira, misture a farinha com o cacau, adicione o marsala, o açúcar e o restante dos ingredientes, amasse bem tudo, deve ser uma massa bastante dura, se estiver muito quebradiça adicione um pouquinho de leite.
Deixe a massa descansar coberta com filme plástico por pelo menos 1/2 hora em local fresco.
Depois de descansar, estenda a massa com um rolo ou melhor, uma máquina de abrir massa, em uma folha fina, corte com uma forma redonda círculos do tamanho que desejar, grandes ou pequenos, pincele com óleo ou manteiga os cilindros usados para dar forma aos cannoli. Eu fiz cannoli pequenos.
Faça a massa aderir ao cilindro e sele bem a junção umedecendo com água ou, se desejar, com clara de ovo.
Coloque óleo de amendoim em uma panela ou frigideira funda e aqueça, mas não muito, frite devagar as casquinhas envolvidas nos cilindros, vire bem para uma fritura uniforme, as cascas devem ficar douradas e com bolhas.
Escorra em papel absorvente, deixe esfriar e depois retire delicadamente as casquinhas crocantes dos cilindros.
Você pode rechear os cannoli com um saco de confeiteiro com creme de ricota ou cremes variados de acordo com seu gosto, decore os cannoli com raspas de laranja, gotas de chocolate ou granulado de pistache.
Para o creme de ricota:
Peneire uma ricota de ovelha já escorrida, deve ser bem fina, adicione açúcar de confeiteiro, algumas gotas de baunilha, misture bem tudo, se preferir adicione também gotas de chocolate, coloque em um saco de confeiteiro e recheie os cannoli, decore-os e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conservação e dicas
As casquinhas podem ser armazenadas em recipiente fechado hermeticamente, para não perderem sua fragrância, e preenchidas quando necessário, ou para evitar que amoleçam em contato com o creme, pincele o interior com chocolate amargo derretido, isso serve como isolante, e recheie depois de frio, assim a casquinha mesmo preparada com antecedência permanece crocante.
