A zuppa inglese sem lactose é a versão mais leve e inclusiva de uma das sobremesas de colher mais amadas da tradição italiana. Uma sobremesa icônica, feita de camadas macias de pão de ló ou biscoitos champanhe, creme de confeiteiro de baunilha e de chocolate e uma calda perfumada de alchermes, reinterpretada para ser saboreada por aqueles que são intolerantes à lactose, sem abrir mão da cremosidade e sabor.
Graças ao uso de leite e manteiga sem lactose ou bebidas vegetais, esta receita mantém a estrutura e o equilíbrio da sobremesa original, oferecendo um creme liso, envolvente e estável, perfeito para montagem em camadas. A zuppa inglese sem lactose é ideal como sobremesa para festas, doce de domingo ou final de refeição elegante, apreciada até por quem não tem exigências alimentares específicas.
Típica das regiões Emilia-Romagna, Marche, Umbria, Toscana e Lácio, com pequenas variações na receita clássica, como o creme de confeiteiro de chocolate na minha receita, a geleia de damasco típica do período do século XIX, ou frutas frescas. Existem muitas hipóteses sobre a origem deste doce, inglesa, emiliana, toscana, napolitana e romana.
Uma preparação que une tradição e atenção às intolerâncias, mostrando como a confeitaria clássica pode ser adaptada com inteligência e técnica, sem comprometer o resultado final.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g ovos
- 100 g açúcar
- 100 g farinha 00
- 1 pitada sal
- 1 vagem de baunilha
- 250 g leite de soja
- 3 gemas
- 50 g açúcar
- 12 g amido de milho
- 12 g amido de arroz
- 1 vagem de baunilha
- 250 g leite de soja
- 5 gemas
- 60 g açúcar
- 1/2 vagem de baunilha
- 20 g amido de milho
- 120 g chocolate amargo
- alchermes
- cacau amargo
Ferramentas
- 3 Tigelas
- 1 Batedeira
- 2 Panelas
Passos
Bata os ovos na batedeira ou com um batedor elétrico junto com o açúcar, o sal e os aromas.
Após 15 minutos, incorpore manualmente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, a farinha peneirada com o amido de milho, aos poucos.
Despeje a mistura na forma previamente untada e enfarinhada.
Cozinhe em forno pré-aquecido a 180°c por 20-25 minutos, faça o teste do palito.
Desenforme o pão de ló ainda quente e deixe esfriar em uma grade para doces.Abra a vagem de baunilha e retire as sementes. Como alternativa, rale a casca do limão no leite.
Coloque para aquecer o leite de soja com a vagem de baunilha vazia.
Em uma tigela, misture com um batedor as gemas, o açúcar, as sementes de baunilha e finalmente os amidos.
Quando ferver, adicione à bebida de soja a mistura de ovos.
Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo com um batedor.
Retire do fogo e despeje em uma tigela fria. Cubra com filme plástico em contato e esfrie em água e gelo. Transfira para a geladeira até o momento de usar.Pique grosseiramente o chocolate e coloque-o em uma tigela. Abra a baunilha ao meio e com uma faquinha retire as sementes dentro.
Despeje o leite em uma panela com a vagem de baunilha, leve ao fogo e aqueça em fogo baixo até ferver.
Coloque as sementes de baunilha com as gemas e açúcar em uma tigela e misture bem com um batedor.
Adicione os amidos e a pitada de sal.
Despeje o creme no leite quente e mexa com um batedor.
Cozinhe sempre mexendo, por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e misture com uma espátula.
Cubra com filme plástico em contato e esfrie rapidamente em água e gelo, depois transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas.Corte o pão de ló em cubos e molhe no alchermes. Coloque os cubos no fundo de copos ou taças. Adicione 2 colheres de sopa de creme de confeiteiro sem lactose. Faça outra camada de pão de ló embebido em alchermes e termine com duas colheres de sopa de creme de confeiteiro de chocolate sem lactose. Decore com uma pitada de cacau amargo.
Deixe descansar na geladeira por 3 horas antes de servir.
Conselhos
Experimente também na versão sem glúten, preparando o pão de ló sem glúten (receita) e utilizando produtos certificados para os cremes.
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