A Torta verde piemontese (Turta verda) é um prato típico de Asti, especialmente da cidade de Nizza Monferrato. Trata-se de uma torta de arroz, ervas e ovos, que geralmente é consumida durante o almoço de Páscoa ou você a encontrará na cesta de piquenique de Páscoa. Usando a farinha de rosca sem glúten, esta receita também é perfeita para celíacos.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 6/8 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

Ingredientes

q.b. óleo de oliva
80 g cebola (limpa)
200 g arroz
550 g acelga, cozida, fervida (congelada)
3 ovos
25 g parmesão ralado
200 g bacon defumado (em cubos, opcional em substituição ao toucinho)
1 raminho alecrim
10 folhas sálvia (pequenas)
1 raminho salsa picada
1 dente alho (pequeno)
1/2 colher de chá canela em pó
1/2 colher de chá coentro em pó
4 cravos-da-índia
1/2 colher de chá noz-moscada (moída)
1 l água (para o caldo)
1 caldo de carne (caldo de carne)
1 caldo de legumes (caldo de legumes)
1 ovo
25 g parmesão ralado
3 colheres leite
q.b. manteiga (para untar a forma)
q.b. farinha de rosca sem glúten (para revestir a forma)
1 raminho alecrim (espalhe algumas agulhas sobre a superfície da torta)

Passos

Para a preparação desta torta, usei as acelgas já escaldadas que eu tinha congelado neste verão. Uma vez descongeladas, pique-as bem fininho com uma faca.
Coloque um pouco de óleo em uma panela grande, refogue a cebola limpa e bem picadinha, depois adicione o arroz e toste-o.
Neste ponto, adicione os temperos finamente picados, as acelgas, as especiarias e misture tudo muito bem.
Cozinhe o arroz adicionando o caldo aos poucos (eu preparei com um litro de água e dois cubos de caldo de carne), pode não ser necessário todo o caldo. O arroz deve ficar levemente al dente e ensopado, vai levar cerca de 20/25 minutos de cozimento. Neste ponto, desligue o fogo e deixe esfriar.
Uma vez frio, adicione 3 ovos, 25 g de parmesão e misture bem.
Este passo é absolutamente opcional. Adicionei bacon defumado em cubos no lugar do toucinho que era usado anteriormente. Você pode omitir este ingrediente se desejar.
Despeje a mistura em uma forma redonda com 26 cm de diâmetro untada e coberta com farinha de rosca.
Em um prato, bata o ovo, o leite e o parmesão. Despeje sobre a mistura de ovos, espalhe algumas agulhas de alecrim. Coloque no forno a 180° por cerca de 50/55 minutos na parte mais baixa do forno. Sempre faça o teste do palito, a torta deve estar bastante seca por dentro.