Name: Funcho à Cyrano
Prep time: 40 min
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Italiana
Ingredients: 25 g farinha 00; 25 g manteiga; 300 ml leite; 1 pitada sal fino; 1 pitada pimenta-do-reino; 1 pitada noz-moscada; 15 g cogumelos secos; q.b. salsinha picada; q.b. azeite de oliva; 600 g funcho (fresco e limpo, dois ou três funchos); 250 g muçarela; q.b. parmesão ralado; q.b. farinha de rosca; q.b. azeite de oliva; q.b. manteiga

O Funcho à Cyrano, um acompanhamento substancial dedicado ao famoso Cyrano de Bergerac pelo poeta e confeiteiro Ragueneau, um prato com ingredientes particulares, mas que combinam bem juntos. Absolutamente experimente!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes

25 g farinha 00
25 g manteiga
300 ml leite
1 pitada sal fino
1 pitada pimenta-do-reino
1 pitada noz-moscada
15 g cogumelos secos
q.b. salsinha picada
q.b. azeite de oliva
600 g funcho (fresco e limpo, dois ou três funchos)
250 g muçarela
q.b. parmesão ralado
q.b. farinha de rosca
q.b. azeite de oliva
q.b. manteiga

Passos

Deixe os cogumelos secos de molho em uma tigela com um pouco de água.
Enquanto isso, prepare o molho bechamel seguindo o procedimento que você encontrará neste link (siga as quantidades desta receita). Aqui estão os principais passos: prepare o roux com manteiga e farinha, adicione o leite morno, tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada, e mexa bem com um batedor. Você deve obter uma mistura lisa e fluida.
Uma vez amolecidos, esprema os cogumelos e pique-os finamente. Refogue-os em uma frigideira com um pouco de azeite e salsinha.
Misture os cogumelos ao molho bechamel e mexa bem.
Lave e limpe o funcho, corte-o ao meio e coloque-o para cozinhar em uma panela com bastante água salgada. Deixe cozinhar por cerca de 20-25 minutos, devem estar macios, mas ainda crocantes. Deixe escorrer em um escorredor.
Corte o funcho em fatias não muito grossas.
Unte com azeite uma assadeira quadrada com lado de 20 cm, polvilhe com farinha de rosca. Faça uma primeira camada com metade das fatias de funcho obtidas.
Agora cubra tudo com metade do molho bechamel com cogumelos.
Escorra e corte a muçarela em fatias, use metade para fazer uma camada sobre o molho bechamel.
Faça outra camada com as fatias de funcho restantes, depois uma com a muçarela restante e, por fim, cubra tudo com o molho bechamel restante. Polvilhe a superfície com parmesão ralado. Você também pode adicionar pedacinhos de manteiga.
Asse a 180° por cerca de 20 minutos.