A Focaccia com crescenza (de Recco) é realmente simples de preparar, sem fermentação, com uma massa rápida e poucos ingredientes. Cerca de dez minutos no forno e você poderá saboreá-la, macia por dentro e crocante por fora. Originalmente se usava a Prescinsêua, um produto lácteo entre iogurte e ricota com um sabor ligeiramente ácido, agora é usada principalmente a crescenza. Dê uma olhada nas outras receitas, você encontrará muitas outras focaccias igualmente saborosas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g farinha 00
- 200 ml água
- 1 colher de chá sal fino
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 320 g crescenza (ou stracchino)
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal grosso
- q.b. manteiga
Passos
Coloque a farinha em forma de monte em uma superfície, adicione o azeite, o sal e, aos poucos, a água.
Amasse até obter uma massa lisa e homogênea que seja fácil de trabalhar. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico ou deixe descansar sob uma tigela à temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos. Você pode deixá-la descansando por mais tempo, se quiser.
Divida a massa em duas partes iguais.
Com um rolo, abra a primeira parte até ficar bem fina, com uma espessura de cerca de um milímetro. Recomendo ajudar com as mãos, puxando delicadamente a massa para esticá-la. Faça o mesmo com a segunda parte da massa. Unte a assadeira de 33×40 cm com manteiga, estenda a massa e cubra também as bordas.
Coloque por cima pequenos pedaços de crescenza (ou stracchino) a alguns centímetros de distância um do outro. Se preferir, pode espalhar a crescenza por toda a superfície. Adicione um pouco de azeite de oliva.
Cubra com a outra massa, umedeça as bordas com um pouco de água, pressione bem a parte superior com a inferior e feche enrolando-as sobre si mesmas. Faça furos equidistantes na parte superior para que não inche ao assar, espalhe azeite de oliva na superfície, distribua também nas bordas e adicione sal grosso.
Asse a 250° por cerca de 10 minutos, posicionando a assadeira na segunda prateleira do forno a partir de baixo.
E bom apetite!
Sugestões, dicas
Se você não conseguir esticar a massa facilmente, significa que precisa deixá-la descansar um pouco mais. Se ela rasgar enquanto estiver esticando, adicione um pouco mais de água.
Experimente substituir a crescenza por 200 g de gorgonzola e mascarpone, uma delícia!
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