Sempre em busca de receitas da minha região, encontrei esta que me deixou curioso, os Rabaton, semelhantes a nhoques (a receita dos nhoques você encontra aqui), mas em formato de cilindro, podem ser preparados com espinafre, acelga ou outras ervas espontâneas. São típicos de Alessandria e, mais precisamente, de uma pequena vila chamada Litta Parodi e garanto que são de uma delícia única. A porção deve ser de 7 rabaton por pessoa, mas acho que não serão suficientes! Experimente também os gnudi, a receita aqui.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4/5 pessoas cerca de 30 rabaton
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana

Ingredientes

650 g espinafre (fresco, cerca de 500 g após cozido)
300 g ricota
180 g queijo Parmigiano Reggiano DOP (ralado, dos quais 80 g para a cobertura)
2 ovos
2 pitadas sal fino
1 dente alho
100 g farinha de rosca (mais duas colheres para as formas)
1 fatia pão de forma (cerca de 20 g)
100 g farinha 00
100 g manteiga (mais cerca de 20 g para as formas)
10 folhas sálvia

Preparação

Descongele o espinafre já cozido (meus congelados pesavam 900 g, uma vez descongelados e espremidos se tornaram 650 g). Coloque-os no processador e pique finamente.
Em uma tigela grande, coloque o espinafre picado, a farinha de rosca, o pão de forma esmigalhado com as mãos, 100 g de Parmigiano ralado, o sal, a pimenta, o alho picado finamente, a ricota, os ovos e misture com as mãos. Prove e ajuste o sal se necessário.
Você deve obter uma massa levemente seca, compacta, mas facilmente trabalhável.
Pegue um pouco da massa e crie cilindros com cerca de 5/6 centímetros de altura e grossura de um dedo. Passe-os na farinha.
Em uma panela grande, coloque cerca de 2 litros de caldo de carne (você também pode usar um cubo de caldo), assim que ferver, coloque aos poucos os rabaton para cozinhar. Bastam poucos segundos, assim que eles subirem à superfície, estão prontos. Escorra-os com uma escumadeira.
Coloque-os diretamente em uma assadeira previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Organize-os um ao lado do outro.
Derreta a manteiga, polvilhe os rabaton com a manteiga derretida, os restantes 80 g de Parmigiano e as folhas de sálvia. Asse no forno a 180° por cerca de 10 minutos. Se necessário, ative o grill por alguns segundos para dourar a superfície.
E bom apetite!