As Batatas duchesse são um acompanhamento fácil de fazer, com pouquíssimos ingredientes e realmente saboroso. Mas, por favor, usem batatas de polpa branca, farinhentas que são mais secas, que darão maciez por dentro e crocância na superfície.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Porções: cerca de 20
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

250 g Batatas
40 g parmesão (ralado)
25 g manteiga
2 colheres de chá sal grosso
1 pitada sal fino
2 gemas

Preparo

Limpe e descasque as batatas. Corte-as em 4 partes, assim cozinharão mais rápido. Encha a panela com metade de água, coloque as batatas cortadas e o sal grosso.
Cozinhe por cerca de 15-20 minutos, verifique com um garfo se estão macias.
Em uma tigela, coloque a manteiga picada com o parmesão.
Escorra as batatas e reduza-as a purê com um espremedor de batatas, colocando-as diretamente na tigela com a manteiga.
Adicione o sal fino, misture bem até obter um purê.
Assim que o purê esfriar ligeiramente, adicione as gemas uma de cada vez, incorpore uma e depois adicione a outra.
Resultará em uma mistura lisa e compacta, bastante sólida.
Forre a assadeira com papel manteiga.
Com uma seringa com o bico serrilhado, crie montinhos, fazendo uma volta mais larga na base, girando, apertando até a ponta.
Asse em forno a 180° por 20 minutos, até que a superfície esteja dourada.