Preparo

• Em uma panela grande, doure a carne moída, temperando com salsinha, alho em pó, sal e a noz-moscada. Deve ficar bem seca.

  

• Deixe esfriar, adicione o queijo cremoso e o parmesão ralado. Ajuste o sal e misture bem os ingredientes. A massa deve ficar bem seca.

  Enquanto isso, comece a preparar a massa de beterraba.

  

• Enquanto a carne moída esfria, comece a preparar a massa de beterraba. Reduza as beterrabas pré-cozidas em purê, usando um mixer de imersão.

  

• Em uma superfície, coloque a farinha em forma de monte, adicione os ovos, o purê de beterraba e o sal.

  

• Amasse até obter uma massa lisa e compacta (você obterá cerca de 700g).

  Deixe descansar por pelo menos uma hora, coberto com filme plástico fora da geladeira.

  

• Divida a massa em 4 partes, de cerca de 180g cada.

  Estenda levemente a massa com um rolo, enfarinhe ambas as superfícies.

  Neste ponto, use a máquina de macarrão.

  Insira o pedaço de massa na espessura máxima, dobre sobre si mesmo e passe novamente sempre na espessura máxima.

  Repita esta operação pelo menos umas dez vezes, enfarinhando a folha com um pouco de farinha se ficar muito mole.

  

• Agora passe a folha obtida na segunda espessura apenas uma vez, até chegar à última espessura, ou seja, a mais fina disponível na máquina de macarrão.

  Enfarinhe levemente a folha se estiver muito mole.

  Uma vez estendida, se estiver muito longa, divida ao meio e estenda em uma superfície enfarinhada.

  Sua folha está pronta.

  

• Coloque a massa sobre uma superfície, colocando uma colher de chá de recheio a cada 8 cm e, por cima, um pedacinho de emmental, dobre a folha para dentro, pressionando bem para aderirem os bordos.

  Nas notas você encontrará outro método para preparar os doces, escolha o que preferir.

  

• Dobre também a outra parte da folha, corte no meio com uma carretilha formando duas tiras de massa recheada. Em seguida, corte no meio novamente, sempre com uma carretilha, formando retângulos de massa recheada.

  

• Enrole as extremidades como se fosse o papel de um doce, coloque os doces em uma bandeja enfarinhada, não os coloque muito próximos uns dos outros, caso contrário podem grudar.

  

• Seus doces estão prontos, uma vez cozidos, você pode temperá-los como preferir. Você obterá cerca de 1,300 kg no total.

  Se não for consumir imediatamente, aconselho congelá-los, caso contrário secarão se deixados ao ar livre.

  

• Você pode temperá-los com um simples molho de tomate ou com manteiga e sálvia.

  
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