As Cartellate com vincotto e mel são uma sobremesa típica da Basilicata, as conheci pela primeira vez quando fui visitar meus sogros e gostei imediatamente, tanto pela forma particular quanto pelo sabor realmente único. Não são muito fáceis de fazer, mas basta fazer algumas tentativas e ter um pouco de habilidade manual. Tenho certeza de que vão ficar ótimas.
Para acelerar o tempo de preparo, use a Máquina de Massa Imperia com motor elétrico PastaFacile, eu me dou muito bem com ela, dê uma olhada no link no final da página!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: Cerca de 20 cartellate
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 50 ml azeite de oliva
- 100 ml vinho branco seco
- 30 g açúcar
- 1/2 sachê vanilina (de 0,2 g)
- 1 pitada canela em pó
- 1 pitada sal fino
- 500 ml óleo vegetal (para fritura)
- 350 ml vincotto (de uva ou de figo, cerca de)
- 250 ml mel de flores silvestres (cerca de)
- q.b. granulado colorido
Ferramentas
- 1 Máquina de Massa Imperia
Preparação
Em uma superfície, coloque a farinha em forma de montinho, adicione a vanilina, a pitada de sal e a canela. Em um copo, coloque o azeite com o açúcar e aqueça levemente, assim o açúcar se dissolverá mais facilmente.
Despeje o azeite e o vinho no montinho de farinha, pode não ser necessário usar todo o vinho, adicione conforme necessário enquanto amassa, você deve obter uma massa um pouco dura, lisa, homogênea e elástica. Deixe descansar coberto com filme plástico por cerca de 30 minutos.
Pegue cerca de 100 g de massa, achate com as mãos e passe na máquina de massa, na primeira configuração (a mais larga). Depois passe novamente em uma configuração média e, por fim, na penúltima configuração (se preferir uma massa mais fina, pode chegar até a última configuração). Você deve obter tiras com cerca de 2 mm de espessura.
Se preferir, pode abrir a massa com um rolo.
Agora corte tiras com uma roda dentada, com cerca de 2,5 cm de altura e 30 cm de comprimento.
Obviamente, essas dimensões podem variar dependendo de você querer cartellate maiores ou menores.
Belisque as tiras no sentido do comprimento, formando pequenas conchas com cerca de 3 cm de distância entre elas (veja as fotos). Você deve obter cerca de 6.
Enrole a tira sobre si mesma, beliscando as bordas uma na outra (como nas fotos). Prenda bem a parte final, caso contrário, se abrirão durante a fritura.
Coloque-as em uma bandeja enfarinhada e deixe descansar por pelo menos 12 horas. Desta forma, endurecerão e absorverão menos óleo durante a fritura.
Em uma panela, coloque cerca de 500 ml de óleo vegetal para fritura. Aqueça bem, estará pronto quando ao colocar uma bolinha de massa ela subir imediatamente à superfície.
Frite as cartellate (não exagere na quantidade) na panela com o óleo por alguns segundos de cada lado. Devem ficar douradas.
Coloque as cartellate com a parte inferior para baixo em um prato coberto com papel toalha para absorver o excesso de óleo e deixe esfriar.
Em uma panela pequena, aqueça o vincotto, mergulhe as cartellate e vire-as duas ou três vezes para cobri-las completamente. Retire da panela e deixe esfriar em um prato.
Faça o mesmo com o mel. Eu preparei metade com mel e metade com vincotto para agradar a todos.
Decore com granulado colorido.
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Ferramentas utilizadas: mais informações
A máquina de massa que uso é da marca Imperia, considerada uma das melhores disponíveis. Como minha mãe também a usa e para ela é um pouco cansativo girar a manivela manualmente, decidimos adquirir o modelo com motor elétrico. É fácil de montar e desmontar e você pode preparar toda a massa que quiser sem nenhum esforço.
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A máquina de massa Imperia com motor elétrico PastaFacile 
Com esta máquina de massa, você pode obter folhas de massa com 6 diferentes espessuras e fazer dois tipos de massa: tagliatelle com 2 mm de largura e fettuccine com 6,5 mm de largura. O motor PastaFacile, uma vez montado na máquina, permite preparar uma folha homogênea, pois os rolos trabalham a uma velocidade sempre constante.
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