Os Panzerotti doces com grão-de-bico e amêndoas são um doce lucano que se prepara geralmente durante as festas de Natal. As famílias se reúnem e todos juntos preparam esses doces em quantidade, também para amigos e parentes. Fazem parte de uma tradição que gosto de continuar, principalmente por ser parte da infância do meu marido.
Para agilizar o tempo de preparo, utilize a Máquina de massa Imperia com motor elétrico PastaFacile, eu adoro, dê uma olhada no link no final da página!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: Cerca de 20 panzerotti doces
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 50 ml azeite de oliva
- 100 ml vinho branco seco (aproximadamente)
- 30 g açúcar
- 1/2 pacotinho vanilina (aprox. 0,2 g)
- 1 pitada canela em pó
- 1 pitada sal fino
- 80 g grão-de-bico em lata (cozidos e escorridos)
- 80 g amêndoas (torradas)
- 50 g açúcar
- 1 colher de chá café (aprox. 2 g)
- 1 colher de sopa cacau em pó sem açúcar (aprox. 15 g)
- 50 g uva-passa (opcional)
- 1 colher de sopa marsala (ou outro licor)
- 100 g compota de figos (ou de uva)
- 500 ml óleo de sementes (para fritura)
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
- 1 Máquina de massa Imperia
- 1 Cortador Formato redondo
Preparo
Sobre uma bancada coloque a farinha em forma de vulcão, adicione a vanilina, a pitada de sal e a canela. Em um copo, coloque o azeite com o açúcar e aqueça levemente, assim o açúcar se dissolverá mais facilmente.
Despeje na farinha o azeite e o vinho, pode não ser necessário usar todo o vinho, adicione-o se necessário enquanto amassa, deverá obter uma massa um pouco dura, lisa, homogênea e elástica. Deixe descansar coberta com filme plástico por cerca de 30 minutos.
Coloque os grãos-de-bico escorridos em um processador e triture bem, retire do processador e triture também as amêndoas torradas.
Em uma tigela coloque o grão-de-bico e as amêndoas trituradas, adicione o açúcar, o café, o cacau e misture com uma colher.
Adicione agora o licor, a compota e as uvas-passas. Misture bem para combinar os ingredientes, prove se o equilíbrio dos sabores está do seu agrado.
Recomendo não colocar muito café, pois ele tem um sabor muito forte, que pode sobrepor os outros ingredientes.
Pegue cerca de 150 g de massa, achate-a com as mãos e passe na máquina de massa, no primeiro ajuste (o mais largo). Depois passe novamente em um ajuste intermediário e finalize no penúltimo ajuste (se preferir uma massa mais fina, pode chegar ao último ajuste). Você deverá obter tiras com espessura de aproximadamente 2 mm.
Se preferir, pode abrir a massa com o rolo.
Com um cortador de biscoitos de diâmetro de 10 cm, corte círculos.
Coloque uma boa colher de chá de recheio por cima.
Feche os círculos ao meio e sele as bordas com os dentes de um garfo.
Fure a massa com um palito de dente para evitar que inche durante a fritura.
Em uma panela, coloque cerca de 500 ml de óleo de sementes para fritura. Aqueça bem, estará pronto quando ao colocar uma bolinha de massa ela subir imediatamente à superfície.
Frite os panzerotti (não exagere na quantidade) na panela com óleo por alguns segundos de cada lado. Eles devem ficar dourados.
Coloque os panzerotti em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e aproveite.
Sugestões/dicas
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A máquina para fazer massa que uso é da marca Imperia, considerada uma das melhores no mercado. Como minha mãe também a usa e para ela fica um pouco cansativo girar a manivela à mão, decidimos comprar o modelo com motor elétrico. Monta e desmonta rapidamente e você pode preparar toda a massa que quiser sem esforço.
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Com esta máquina de massa, você pode obter folhas com 6 espessuras diferentes e fazer dois tipos de massa: tagliatelle de 2 mm de largura e fettuccine de 6,5 mm de largura. O motor PastaFacile, uma vez montado na máquina, permitirá que você prepare uma folha homogênea, pois os rolos trabalharão a uma velocidade sempre constante.
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Para fazer os círculos usei esses cortadores que acho muito práticos, não apenas para preparar biscoitos, pois também os uso para cortar massa folhada ou a massa dos nhoques à romana. É declarado que são livres de BPA e não contêm substâncias químicas nocivas ou tóxicas.
Acho-os muito práticos, fáceis de armazenar, sem bordas afiadas, portanto adequados também para crianças e de cores vivas. Você pode usar o lado liso ou o lado em forma de flor, ambos são muito funcionais.
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