Preparo

• Os Brotos ou pontas de abóbora e abobrinha são a parte mais tenra do caule, ou seja, as folhas, ramos e flores que estão nas extremidades da planta.

  São colhidos na primavera no caso das plantas de abobrinha, nós temos as abóboras de inverno e as colhemos também no final de outubro, início de novembro, quando as abóboras já terminaram sua temporada.

  Têm vários nomes dependendo das regiões: em Roma e no Lácio são chamados de “grattaculi”, na Puglia “Cime de chcozz”.

  Os brotos têm propriedades interessantes: são purificantes, diuréticos e ajudam na digestão. São ricos em sais minerais, potássio e são pouco calóricos (10 kcal/100 g.)

  Seu uso na cozinha é o mais variado: como acompanhamento com a adição de batatas e tomates, para temperar a massa fresca, para preparar deliciosas almôndegas com a adição das flores de abóbora, simplesmente salteados na frigideira com alho, óleo e pimenta, nas sopas, nas omeletes, nas tortas salgadas.

• Para limpar os brotos, você deve retirar a parte mais dura e guardar apenas as pontas que são mais tenras. Começando pela base, com uma faca, retire os filamentos presentes ao longo de todo o comprimento do broto e elimine-os (lembram os do aipo).

  

• Enxágue-os agora em abundante água, até que fique límpida.

  

• Agora, corte ao meio os caules se estiverem muito grossos e reduza tanto as folhas quanto os caules em pedacinhos de cerca de dois centímetros.

  

• Aqui estão os brotos prontos para serem utilizados.