Vocês realmente devem experimentar estas! Criei esta receita pensando em uma maneira saborosa de fazer minha filha comer vagem. As tradicionais vagens cozidas são um pouco sem graça, mas estas Quenelles de vagem com creme de cúrcuma vão fazê-los lamber os lábios.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 16 quenelles
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 450 g vagem (cozida)
- 1 colher de chá sementes de cominho
- 1 colher de chá sementes de funcho
- 1 colher de chá páprica doce
- q.b. sal fino
- q.b. azeite
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
- 1 dente alho
- 3 colheres queijo parmesão DOP (ralado, cerca de 50 g)
- 250 g ricota de cabra
- 2 ovos
- 4 colheres amido de milho (maizena) (cerca de 80 g)
- q.b. sal defumado
- q.b. sal grosso
- q.b. manteiga
- 10 g amido de milho (maizena)
- 1 1/2 colher de chá cúrcuma em pó
- 100 ml creme de leite
- 150 ml leite
Preparação
Em uma panela com um pouco de azeite, refogue por cerca de 10 minutos a vagem cozida com as especiarias (cominho, funcho, páprica) e o alho. Ajuste o sal e a pimenta, retire o dente de alho ao final do cozimento.
Deixe a vagem esfriar um pouco, coloque-a em um mixer e triture. Eu deixei um pouco grossa, mas se preferir uma consistência mais fina, triture um pouco mais.
Em uma tigela, coloque a vagem triturada, a ricota, o parmesão, os ovos, a maizena e o sal defumado.
Misture bem os ingredientes até obter uma massa compacta, mas não muito dura.
Em uma panela grande, coloque bastante água e, assim que ferver, adicione o sal grosso.
Com a ajuda de duas colheres, forme as quenelles.
Em uma panela grande, coloque uma boa quantidade de manteiga e aqueça em fogo baixo.
À medida que você prepara as quenelles, coloque-as na água fervente. Elas devem cozinhar por cerca de 3/4 minutos; quando subirem à superfície, aguarde mais alguns segundos e retire-as com uma escumadeira.
Coloque diretamente na panela com a manteiga e doure em fogo médio.
Quando estiverem prontas, coloque-as em um prato. Continue assim até terminar o recheio.
Em uma panelinha, coloque a manteiga e a maizena e cozinhe em fogo baixo, mexendo com um batedor.
Depois de bem misturado, adicione o leite, o creme de leite e a cúrcuma. Continue mexendo até obter um composto liso e bem misturado.
Coloque no prato duas colheres de creme e, em seguida, três ou quatro quenelles. Regue com mais creme por cima e bom apetite!
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